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Cette mousse d’ananas associe une purée de fruit, du jus de citron, de la gélatine et un blanc d’œuf monté en neige. L’ananas apporte une saveur douce et acidulée, tandis que le citron accentue sa fraîcheur. La gélatine donne à la préparation une tenue souple après refroidissement et le blanc d’œuf lui apporte sa texture aérienne. Servie en verrines ou en ramequins, elle se déguste bien froide après un passage d’au moins 2 heures au réfrigérateur.
Ingrédients
Préparation
Plongez la gélatine dans un bol d’eau bien froide pendant 5 minutes. Pressez-la ensuite entre vos doigts pour éliminer l’excès d’eau avant de l’utiliser.
Coupez l’ananas en morceaux, puis mixez-le jusqu’à obtenir une purée lisse. Passez-la au tamis pour retirer les fibres et obtenir une texture plus fine.
Versez le jus de citron et l’eau dans une petite casserole. Faites chauffer doucement sans porter à ébullition. Hors du feu, ajoutez la gélatine et mélangez jusqu’à sa dissolution complète.
Incorporez la purée d’ananas tiédie au mélange citron-gélatine en fouettant jusqu’à obtenir une préparation homogène. Si nécessaire, mixez quelques secondes pour lisser la texture.
Montez le blanc d’œuf en neige ferme, mais encore souple : les pics doivent être brillants et tenir sur le fouet.
Ajoutez délicatement le blanc en neige à la préparation à l’ananas avec une spatule, en effectuant des mouvements du bas vers le haut jusqu’à homogénéité.
Répartissez la mousse dans des verrines ou des ramequins et lissez la surface si nécessaire. Placez au réfrigérateur au minimum 2 heures, jusqu’à ce que la mousse soit prise. Servez bien frais, éventuellement décoré d’ananas ou de menthe.
Plats de résistance de saison
Rougets au jambon de Bayonne
Aubergines aux Pignons et Raisins
Lapin à l'étouffée, thym et romarin
Poisson au Tamarin Acidulé
Saumon mariné aux herbes fraîches
Poulet aux asperges et vin blanc
Merlan à la crème moutardée
Tomates rôties au Carré Frais
Jambon pané à l'œuf et croûte dorée
Pavés de saumon crème d'aneth et citron
Mérou au lard et jus de rôti
Pâtisson farci au poisson et sa croûte dorée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette mousse avec une salade de fruits rouges légèrement macérée au vinaigre balsamique blanc : son acidité et sa couleur contrastent avec l’ananas. Un biscuit sablé à la noix de coco ou des tuiles aux amandes ajoutent du croquant et une note plus riche. Un thé vert au jasmin servi tiède prolonge la fraîcheur avec ses notes florales. En petite portion, un sorbet citron-basilic accentue l’acidité et offre une finale tonique.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la mousse au réfrigérateur pendant 48 heures au maximum. Ses arômes d’ananas s’intensifient et sa texture devient plus ferme avec le temps. Protégez la surface avec un film alimentaire posé directement au contact de la mousse, puis placez les verrines dans une boîte hermétique pour les préserver des odeurs du réfrigérateur. Évitez la congélation : elle altérerait la structure aérienne du blanc d’œuf et rendrait la préparation beaucoup plus liquide après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
