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Le crumble aux poires est un dessert composé de fruits cuits recouverts d’une pâte émiettée à base de farine, de beurre, de sucre, d’amande et de cannelle. Les poires deviennent fondantes au four, tandis que la couverture forme une couche dorée, friable et croustillante. La cannelle parfume l’ensemble et l’amande apporte une saveur douce ainsi qu’une texture plus riche. Servi tiède, ce dessert joue sur le contraste entre les fruits moelleux et le sablé croustillant.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) et placer la grille au centre du four.
Éplucher les poires, retirer le cœur et les pépins, puis les couper en morceaux réguliers d’environ 2 cm. Les disposer en une seule couche au fond d’un plat à gratin individuel.
Dans un grand saladier, tamiser la farine, puis incorporer le sucre, l’amande et la cannelle. Mélanger à la spatule jusqu’à obtenir une préparation homogène, sans grumeaux visibles.
Ajouter le beurre froid coupé en petits cubes. Travailler rapidement du bout des doigts en écrasant et en froissant le mélange jusqu’à obtenir une texture granuleuse et friable, avec de petits grains et quelques morceaux plus gros.
Répartir le crumble sur les poires sans le tasser, en l’émiettant avec les doigts. Conserver des morceaux irréguliers et quelques gros éclats pour former une surface aérée et croustillante.
Enfourner le plat au centre du four et cuire 25 minutes environ. Le dessus doit être bien doré et croustillant, tandis que les poires doivent être fondantes. Si le dessus colore trop vite, le couvrir légèrement d’une feuille de papier aluminium.
Laisser tiédir 5 à 10 minutes hors du four, puis servir tiède. Les jus doivent s’être légèrement rétractés et le crumble rester croustillant.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un vin blanc moelleux ou de vendange tardive, dont l’acidité équilibre la douceur des poires. Une crème fraîche épaisse ou du mascarpone légèrement vanillé apporte de l’onctuosité. Un coulis de fruits rouges peu sucré ajoute une note acidulée, tandis qu’une salade verte citronnée au parmesan convient en entrée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir complètement le crumble avant de le placer dans une boîte hermétique, puis le conserver au réfrigérateur pendant trois jours maximum. Les poires prennent davantage les parfums de cannelle et d’amande dès le lendemain. Ne pas couvrir le plat encore chaud, car l’humidité ramollit le crumble. Réchauffer les parts quelques minutes au four traditionnel plutôt qu’au micro-ondes ; une feuille de papier cuisson posée délicatement sur le dessus limite le contact avec l’air. Pour une conservation plus longue, placer le crumble dans un sac de congélation pendant deux mois, puis le sortir quelques heures avant de le réchauffer au four.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
