Dessert

Crumble Poires Fondantes et Amandes

Prépa : 20 min

Cuisson : 25 min

Repos : 10 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) pour assurer une cuisson homogène et une belle coloration du crumble ; placer la grille au centre du four afin que la chaleur circule uniformément.
2

Éplucher les poires, retirer le cœur et les pépins, puis couper en quartiers ou en morceaux réguliers d’environ 2 cm pour garantir une cuisson tendre tout en conservant des morceaux reconnaissables ; disposez-les en une seule couche au fond d’un plat à gratin individuel pour une répartition égale de la chaleur.
3

Dans un grand saladier, tamiser la farine puis incorporer le sucre roux, la poudre d’amandes et la cannelle ; mélanger à la spatule pour répartir les arômes et éviter les grumeaux, ce qui permettra au crumble de dorer de façon homogène.
4

Ajouter le beurre froid coupé en petits cubes au mélange sec et travailler rapidement du bout des doigts pour sabler : écraser et froisser le mélange jusqu’à l’obtention d’une texture granuleuse et friable, avec des petits grains et quelques plus gros morceaux pour un contraste croustillant après cuisson.
5

Répartir la pâte à crumble sur les poires en veillant à couvrir toute la surface sans tasser, en émiettant avec les doigts pour laisser des poches d’air qui deviendront croustillantes, et en préservant quelques plus gros éclats pour un croquant supplémentaire.
6

Enfourner le plat au centre du four et cuire 25 minutes environ ; surveiller la coloration : le dessus doit être bien doré et croustillant tandis que les poires en dessous doivent être fondantes. Si le dessus colore trop vite, couvrir légèrement d’une feuille de papier aluminium.
7

Laisser tiédir 5 à 10 minutes hors du four pour que les jus des poires se rétractent légèrement et que les textures se stabilisent, puis servir tiède pour apprécier le contraste entre la garniture fondante et le crumble croustillant.

💡 Astuce du chef

La réussite d’un crumble tient d’abord à l’équilibre d’humidité entre les fruits et la pâte, réduire légèrement le sucre sur les poires si elles sont très mûres afin d’éviter un jus excessif qui détrempe la couche croustillante. Lorsque les poires sont coupées, les morceaux de taille homogène garantissent une cuisson uniforme et une texture fondante sans morceaux trop cuits. Incorporer le beurre bien froid et travailler rapidement la pâte du bout des doigts produit des grains contrastés qui restent croustillants après cuisson. Si la pâte colle, rafraîchir le bol au réfrigérateur plutôt que d’ajouter de la farine pour ne pas alourdir le crumble. Disposer la pâte en morceaux irréguliers favorise la formation de pointes dorées, une surface complètement lisse donnera un résultat moins aéré. Surveiller la cuisson dans les cinq dernières minutes et positionner la grille au milieu pour un brunissement homogène sans brûler. Laisser reposer le plat hors du four quelques minutes stabilise les jus et facilite le service sans noyer la pâte. Pour un croustillant durable, attendre que le sucre ait légèrement cristallisé avant de couvrir ou conserver, ce qui empêche la pâte de ramollir. Ajuster la cannelle avec parcimonie pour qu’elle souligne la poire sans dominer.

Nutrition (pour 100g)

181

kcal

Prot.

27g

Gluc.

Lip.

Fibres