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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) et placer la grille au centre du four.
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2
Éplucher les poires, retirer le cœur et les pépins, puis les couper en morceaux réguliers d’environ 2 cm. Les disposer en une seule couche au fond d’un plat à gratin individuel.
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3
Dans un grand saladier, tamiser la farine, puis incorporer le sucre, l’amande et la cannelle. Mélanger à la spatule jusqu’à obtenir une préparation homogène, sans grumeaux visibles.
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4
Ajouter le beurre froid coupé en petits cubes. Travailler rapidement du bout des doigts en écrasant et en froissant le mélange jusqu’à obtenir une texture granuleuse et friable, avec de petits grains et quelques morceaux plus gros.
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5
Répartir le crumble sur les poires sans le tasser, en l’émiettant avec les doigts. Conserver des morceaux irréguliers et quelques gros éclats pour former une surface aérée et croustillante.
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6
Enfourner le plat au centre du four et cuire 25 minutes environ. Le dessus doit être bien doré et croustillant, tandis que les poires doivent être fondantes. Si le dessus colore trop vite, le couvrir légèrement d’une feuille de papier aluminium.
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7
Laisser tiédir 5 à 10 minutes hors du four, puis servir tiède. Les jus doivent s’être légèrement rétractés et le crumble rester croustillant.