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Cette tarte associe une pâte brisée, une crème d’amandes parfumée à la vanille et des figues fraîches coupées en quartiers. Les fruits cuisent directement sur la crème, dont la texture reste fondante sous une surface légèrement dorée. La pâte apporte du croustillant, tandis que les figues libèrent leur jus et adoucissent la garniture. Elle se sert tiède ou à température ambiante, au dessert ou avec une boisson chaude.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6), en position chaleur tournante si possible.
Foncer un moule à tarte individuel de 15 cm avec la pâte brisée étalée sur 2–3 mm d’épaisseur. Ajuster la pâte aux bords sans l’étirer, couper l’excédent, puis piquer le fond à la fourchette.
Tamiser la poudre d’amandes, puis incorporer le sucre. Ajouter le beurre fondu mais tiédi et battre légèrement. Incorporer l’œuf en filet, puis l’extrait de vanille, jusqu’à obtenir une crème lisse, brillante et onctueuse.
Étaler la crème d’amandes sur le fond de tarte en une couche uniforme de 4–6 mm, sans toucher les bords.
Laver les figues, ôter leur pédoncule, puis couper chaque fruit en quartiers réguliers. Disposer les quartiers en rosace ou en rangées serrées sur la crème, en les enfonçant légèrement.
Enfourner sur la grille du centre et cuire 28–32 minutes. La pâte doit être colorée et la crème d’amandes juste ferme au toucher, avec un léger gonflement en surface.
Sortir la tarte du four et la laisser reposer 10–15 minutes dans le moule. Démouler délicatement, puis laisser tiédir davantage sur une grille si souhaité. Servir tiède ou à température ambiante.
Plats de résistance de saison
Saint-Jacques poêlées, crème soyeuse au safran
Anguille à la provençale et aillée
Vinaigrette chaude acidulée à l'échalote
Tortilla aux oignons
Suprêmes de volaille au citron crémeux
Gaufres de pommes de terre
Pommes de terre surprises au gouda
Lotte rôtie, fenouil confit et échalotes
Boudin blanc doré, pommes et foie gras
Poulet et son craquant de noisettes
Rognons de veau au madère
Tomates au Saumon Frais et Fumé Gratinées
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un vin liquoreux peu sirupeux apporte de la fraîcheur aux figues et accompagne la vanille sans alourdir le dessert. Une salade de roquette, poires et parmesan peut être servie en entrée pour préparer le palais au sucré. Au dessert, servez une quenelle de crème fraîche épaisse ou une boule de glace au yaourt : leur fraîcheur équilibre le beurre et la pâte. Un espresso serré ou une infusion de thym citronné prolonge les notes d’amande en fin de repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la tarte dans une boîte hermétique, dans une pièce fraîche, pendant 48 heures. La crème deviendra plus onctueuse et les parfums d’amande et de vanille s’intensifieront, mais la pâte perdra progressivement de son croquant. Vous pouvez protéger les figues avec un film alimentaire au contact avant de refermer la boîte. Pour une conservation plus longue, congelez la tarte ou les parts refroidies dans un sac hermétique pendant deux mois. Décongelez au réfrigérateur, puis réchauffez doucement les parts au four pour retrouver une texture plus proche de l’originale.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
