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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6), en chaleur tournante si possible. Placez la grille au centre. Beurrez un moule rond de 20–22 cm avec une partie du beurre, puis tapissez le fond de papier sulfurisé.
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2
Hachez grossièrement le chocolat noir et ajoutez le reste du beurre en dés. Faites fondre au bain-marie sur une eau frémissante, en remuant, jusqu’à obtenir une préparation lisse et brillante. Au micro-ondes, procédez par impulsions de 15–20 secondes en remuant entre chaque.
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3
Dans un grand saladier, cassez l’œuf et ajoutez le sucre. Fouettez à la main ou au batteur à vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange soit pâle, aéré et légèrement épaissi.
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4
Versez le mélange chocolat-beurre encore tiède sur les œufs au sucre. Incorporez-le à la maryse, par mouvements enveloppants, sans battre, jusqu’à obtenir une préparation uniforme.
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5
Tamisez la farine et la levure au-dessus du saladier, puis ajoutez la poudre d’amandes, l’extrait de vanille et le sel. Mélangez délicatement jusqu’à obtenir une pâte homogène et souple, brillante, qui forme un ruban dense mais fluide.
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6
Versez la pâte dans le moule et raclez la maryse pour tout récupérer. Égalisez la surface, puis tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air.
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7
Parsemez les amandes effilées sur la surface. Enfoncez-les légèrement avec le dos d’une cuillère pour qu’elles adhèrent pendant la cuisson.
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8
Enfournez sur la grille centrale et faites cuire 25 à 30 minutes. Le dessus doit être brillant et légèrement craquelé. Plantez la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir avec quelques miettes légèrement humides, sans pâte crue.
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9
Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule. Démoulez-le sur une grille, puis laissez-le refroidir jusqu’à ce qu’il soit tiède ou à température ambiante avant de le découper.