Salade Poulet, Avocat Crémeux et Basilic Frais

Préparation

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   Sortez les blancs de poulet 15 minutes avant la cuisson, tamponnez-les avec du papier absorbant, puis salez et poivrez. Faites chauffer une poêle à feu moyen-vif avec un filet d'huile d'olive, jusqu'à ce qu'elle soit brillante. Posez les blancs et laissez-les colorer sans les déplacer 3 à 4 minutes. Retournez-les et poursuivez la cuisson 6 à 8 minutes selon leur épaisseur, jusqu'à ce que le jus soit clair. Retirez-les et laissez-les refroidir sur une grille.
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   Pendant que le poulet refroidit, lavez la salade sous un jet d'eau froide, effeuillez-la si besoin, puis essorez-la soigneusement. Disposez les feuilles dans un grand saladier ou directement dans les assiettes pour former la base de la salade.
3. 3
   Coupez l'avocat en deux, retirez le noyau avec précaution et récupérez la chair à la cuillère. Taillez-la en dés réguliers, puis arrosez-la immédiatement d'un peu de jus de citron pour limiter son oxydation.
4. 4
   Rincez les tomates cerises, séchez-les et coupez-les en deux en conservant leur jus. Si elles sont particulièrement juteuses, épongez légèrement l'excédent pour ne pas détremper la salade.
5. 5
   Froissez légèrement les feuilles de basilic entre vos mains, puis effeuillez-les. Gardez les plus jolies entières pour la finition et ciselez grossièrement les petites feuilles pour parfumer la salade.
6. 6
   Tranchez le poulet refroidi en fines lamelles dans le sens des fibres. Si vous préférez des morceaux plus généreux, coupez-le en dés réguliers.
7. 7
   Émulsionnez vigoureusement l'huile d'olive et le jus de citron dans un bol avec une fourchette ou un fouet. Ajoutez le sel et le poivre noir, goûtez, puis rectifiez l'équilibre entre l'acidité et le gras si nécessaire.
8. 8
   Déposez l'avocat et les tomates sur la salade, ajoutez le poulet, puis parsemez de basilic. Versez la vinaigrette en filet et mélangez délicatement à la main ou avec deux cuillères, sans écraser l'avocat.
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   Répartissez la salade dans les assiettes et ajustez une dernière fois l'assaisonnement si nécessaire. Ajoutez un filet d'huile d'olive crue et servez immédiatement.