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1
Sortez les blancs de poulet 15 minutes avant cuisson pour qu'ils perdent leur froideur, tamponnez-les avec du papier absorbant, salez légèrement et poivrez; faites chauffer une poêle à feu moyen-vif avec un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle soit brillante puis posez les blancs et laissez-les colorer sans les déplacer 3 à 4 minutes, retournez-les et poursuivez la cuisson 6 à 8 minutes selon l'épaisseur jusqu'à ce que le jus soit clair; retirez-les de la poêle et laissez-les refroidir sur une grille pour éviter la condensation.
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2
Pendant que le poulet refroidit, lavez la salade sous un jet d'eau froide, effeuillez si besoin, puis essorez soigneusement pour qu'elle reste croquante; disposez-la en base dans un grand saladier ou directement dans les assiettes en veillant à répartir les feuilles pour créer un lit homogène.
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3
Coupez l'avocat en deux, retirez le noyau avec précaution, récupérez la chair à l'aide d'une cuillère puis taillez-la en dés réguliers; arrosez immédiatement d'un peu de jus de citron pour prévenir l'oxydation et conserver la couleur ainsi que la fraîcheur aromatique.
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4
Rincez les tomates cerises, séchez-les et coupez-les en deux en conservant le jus à l'intérieur pour ajouter du relief gustatif; si elles sont particulièrement juteuses, éponger légèrement l'excès pour ne pas détremper la salade.
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5
Glissez les feuilles de basilic entre vos mains pour les froisser légèrement afin de libérer les huiles essentielles, puis effeuillez-les et gardez les plus jolies feuilles entières pour la finition; les petites feuilles peuvent être ciselées grossièrement pour mieux parfumer le mélange.
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6
Tranchez le poulet refroidi en fines lamelles dans le sens des fibres pour obtenir une texture fondante en bouche; si vous préférez des morceaux plus généreux, coupez en dés réguliers afin d'assurer une distribution homogène dans chaque bouchée.
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7
Préparez la vinaigrette en émulsionnant vigoureusement l'huile d'olive et le jus de citron dans un bol à l'aide d'une fourchette ou d'un fouet; assaisonnez avec une pincée de sel fin et de poivre noir fraîchement moulu, goûtez et rectifiez l'équilibre acidité/gras si nécessaire.
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8
Assemblez la salade en déposant l'avocat et les tomates sur le lit de verdure, ajoutez les tranches de poulet puis parsemez les feuilles de basilic; versez la vinaigrette en filet sur l'ensemble et mélangez délicatement à la main ou avec deux cuillères pour enrober sans abîmer les ingrédients.
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9
Répartissez la salade dans les assiettes, ajustez une dernière fois l'assaisonnement si besoin, ajoutez un filet d'huile d'olive cru pour la brillance et servez immédiatement afin de conserver les contrastes de textures et l'intensité des arômes.