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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
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2
Déroulez la pâte brisée et foncez un moule à tarte individuel. Ajustez-la aux parois, pressez doucement pour chasser les bulles, puis piquez le fond à la fourchette sur toute sa surface.
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3
Épluchez la poire, retirez son cœur et tranchez-la en fines lamelles. À feu moyen, faites fondre le beurre, ajoutez le sucre puis les lamelles. Remuez jusqu’à ce qu’elles soient dorées, fondantes, mais encore structurées.
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4
Cassez l’œuf dans un saladier et battez-le légèrement. Incorporez la crème fraîche épaisse puis le lait sans fouetter vigoureusement. Émiettez le roquefort, ajoutez-le, puis poivrez et mélangez délicatement en conservant quelques morceaux.
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5
Disposez les lamelles de poire caramélisée en une couche homogène sur le fond de pâte, sans trop les chevaucher.
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6
Versez l’appareil au roquefort sur les poires sans déplacer les lamelles. Tapotez légèrement le moule pour faire remonter les bulles et permettre à l’appareil de s’infiltrer entre les morceaux.
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7
Enfournez la quiche au centre du four et laissez cuire environ 30 minutes. La surface doit être dorée, le centre pris et la garniture ne plus trembler. Si la pâte colore trop vite, couvrez-la légèrement de papier aluminium.
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8
Sortez la quiche du four et laissez-la tiédir 5 à 10 minutes dans le moule. Démoulez-la puis servez-la tiède, avec une salade verte légèrement vinaigrée si vous le souhaitez.