-
1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) afin qu’il soit bien chaud au moment d’enfourner, la chaleur uniforme garantira une cuisson régulière de la garniture et une pâte croustillante.
-
2
Déroulez le rouleau de pâte brisée et foncez un moule à tarte individuel en ajustant la pâte aux parois; pressez doucement pour éviter les bulles puis piquez le fond à la fourchette sur toute la surface pour empêcher la pâte de gonfler pendant la cuisson.
-
3
Épluchez la poire, retirez le cœur et tranchez-la en fines lamelles régulières pour assurer une cuisson homogène; dans une poêle à feu moyen, faites fondre le beurre puis saupoudrez le sucre, ajoutez les lamelles et laissez-les prendre une couleur dorée en les remuant délicatement pour qu’elles caramélisent sans se réduire en purée, gardez une texture fondante mais encore structurée.
-
4
Dans un saladier, cassez les œufs et battez-les légèrement, incorporez la crème fraîche épaisse puis le lait en fouettant pour obtenir un appareil lisse; émiettez le roquefort à la main ou à la fourchette pour répartir les morceaux, incorporez-les ensuite dans le mélange et assaisonnez d’une pincée de poivre en goûtant pour ajuster, mélangez délicatement pour conserver des morceaux de fromage qui vont fondre à la cuisson.
-
5
Disposez les lamelles de poire caramélisée en une couche homogène sur le fond de pâte en veillant à ne pas trop chevaucher pour que la garniture cuise uniformément et que chaque part comporte un bel équilibre de poire et de fromage.
-
6
Versez l’appareil au roquefort sur les poires en veillant à répartir le liquide sans déplacer les lamelles; tapotez légèrement le moule pour éliminer d’éventuelles bulles d’air et pour que l’appareil s’infiltre bien entre les morceaux de poire.
-
7
Enfournez la quiche au centre du four et laissez cuire environ 30 minutes jusqu’à ce que la surface soit dorée, que le centre soit pris et que la garniture ne tremble plus; si la pâte dore trop vite, couvrez légèrement d’une feuille de papier aluminium.
-
8
Sortez la quiche du four et laissez-la tiédir 5 à 10 minutes dans le moule pour que les jus se stabilisent et facilitent le démoulage; servez tiède pour apprécier le contraste entre la poire caramélisée et le roquefort fondant, éventuellement accompagnée d’une salade verte légèrement vinaigrée.