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Ces linguine associent moules, crevettes et calmars à une sauce courte au vin blanc, à l'ail et aux tomates cerises. Les fruits de mer sont rapidement saisis, puis les pâtes sont mélangées directement dans la poêle avec un peu d'eau de cuisson pour lier le jus. Le persil ajouté au dernier moment apporte une note fraîche à ce plat marin, à servir dès qu'il est dressé.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Portez à ébullition une grande casserole d'eau largement salée. Plongez les linguine, remuez et faites-les cuire en respectant le temps indiqué sur le paquet. Goûtez : elles doivent rester fermes sous la dent. Égouttez-les sans les rincer et réservez un peu d'eau de cuisson.
Pendant la cuisson des pâtes, chauffez une grande poêle à feu moyen et versez l'huile d'olive. Ajoutez l'ail finement émincé quand l'huile frémit, puis faites-le blondir en remuant ; il doit libérer son parfum et prendre une légère couleur dorée, sans brûler.
Augmentez légèrement le feu. Ajoutez les calmars en rondelles, puis rapidement les crevettes et les moules décortiquées. Saisissez le tout en remuant fréquemment pendant 3 à 4 minutes : les crevettes deviennent opaques et les calmars souples.
Déglacez avec le vin blanc sec en grattant le fond de la poêle. À feu vif, laissez réduire une à deux minutes, jusqu'à ce que le liquide diminue et que l'alcool se soit évaporé.
Ajoutez les tomates cerises coupées en deux, salez modérément et poivrez. Faites cuire une à deux minutes : elles doivent rendre un peu de jus tout en gardant leur forme. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Transférez directement les linguine dans la poêle avec les fruits de mer. Mélangez délicatement pour les enrober de sauce ; ajoutez au besoin un peu d'eau de cuisson réservée, jusqu'à obtenir une sauce liée et onctueuse.
Hachez finement le persil et parsemez-en les pâtes au moment de servir. Dressez immédiatement dans des assiettes chaudes. Proposez éventuellement un filet d'huile d'olive cru en finition.
Pour finir sur une note sucrée
Bananes Caramélisées au Four
Fraises parfumées à la fleur d’oranger et pistaches
Tourte aux coings
Flan pâtissier à la vanille intense
Tarte Noix et Pépites de Chocolat
Pomme rôtie, cannelle et miel
Flan Amande et Orange
Salade de fruits acidulée menthe et miel
Perles de coco vanillées
Moelleux châtaigne, amande et coco
Coupes de poires au caramel vanillé
Charlotte aux Pommes et Chantilly
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un vermentino, dont la fraîcheur équilibre l'huile d'olive et les fruits de mer. Une salade de fenouil cru au citron apporte du croquant. Des légumes grillés conviennent aussi, tandis qu'un dessert aux agrumes ou un sorbet citron termine le repas avec légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les linguine refroidies au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, pendant deux jours au maximum. Les saveurs se renforcent, mais les fruits de mer et les pâtes peuvent devenir plus fermes. Pour les réchauffer, versez un trait d'eau ou un filet d'huile d'olive et faites-les chauffer doucement à la poêle afin de détendre la sauce sans dessécher les calmars. Les tomates resteront ainsi partiellement entières. Au-delà de deux jours, congelez les portions dans des sacs hermétiques. Décongelez-les lentement au réfrigérateur avant de les réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
