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Les fonds d'artichaut rôtis sont garnis de mozzarella, d'ail et de persil, puis passés au four jusqu'à ce que le fromage fonde et dore légèrement sur les bords. L'artichaut apporte une base tendre et végétale, tandis que la mozzarella devient souple et filante. Servie chaude, cette préparation convient à l'apéritif ou en entrée. L'égouttage des artichauts et de la mozzarella limite l'humidité dans le plat ; quelques dés de fromage restent ainsi bien en place sur chaque fond pendant la cuisson.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante si possible. Huiler légèrement un plat à gratin avec une partie de l'huile d'olive, sans laisser de zone sèche.
Égoutter soigneusement les fonds d'artichaut, puis les tamponner avec du papier absorbant. Les disposer côté creux vers le haut dans le plat, en les espaçant.
Pendant que le four chauffe, peler et écraser finement l'ail, puis ciseler très finement le persil. Réserver une partie du persil pour le service et mélanger le reste avec l'ail.
Tailler la mozzarella en petits dés réguliers. Si elle est très humide, déposer les dés sur du papier absorbant quelques minutes, jusqu'à ce que l'excès d'eau soit réduit.
Dans un bol, mélanger la mozzarella avec l'ail et le persil restant. Assaisonner de sel et de poivre noir fraîchement moulu, puis remuer délicatement sans écraser les dés.
Garnir chaque fond d'artichaut avec le mélange, puis tasser légèrement : la farce doit adhérer au fond sans être écrasée.
Verser une partie de l'huile d'olive sur les fonds, ou badigeonner chaque pièce au pinceau, jusqu'à obtenir une fine couche brillante.
Enfourner au centre du four et cuire 12–15 minutes. La mozzarella doit être complètement fondue, souple et légèrement dorée sur les bords ; surveiller la fin de cuisson pour éviter qu'elle ne brunisse trop.
Sortir le plat et laisser reposer 2 minutes. Dresser les fonds d'artichaut chauds, puis les parsemer avec le persil réservé et, si vous le souhaitez, ajouter le reste de l'huile d'olive extra vierge avant de servir en entrée ou à l'apéritif.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces fonds d'artichaut avec un vin blanc sec, comme un verdicchio ou un jeune sauvignon blanc, dont la fraîcheur équilibre la mozzarella. Une salade de roquette, agrumes et pignons apporte du croquant et une note acidulée. Des pommes de terre nouvelles rôties au romarin prolongent le plat avec une garniture plus consistante. Pour terminer, choisissez un dessert léger au citron ou au yaourt grec.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les restes au réfrigérateur dès la fin du repas, dans une boîte hermétique, en les disposant bien à plat. Consommez-les sous deux jours ; l'ail et le persil seront alors plus présents, mais la mozzarella perdra progressivement son fondant. Réchauffez rapidement les artichauts sous le gril du four pour redonner du fondant au fromage sans trop ramollir les fonds. La congélation est déconseillée : elle altère la structure de l'artichaut et rend la mozzarella caoutchouteuse après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
