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1
Préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante si possible. Huiler légèrement un plat à gratin avec une partie de l'huile d'olive, sans laisser de zone sèche.
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2
Égoutter soigneusement les fonds d'artichaut, puis les tamponner avec du papier absorbant. Les disposer côté creux vers le haut dans le plat, en les espaçant.
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3
Pendant que le four chauffe, peler et écraser finement l'ail, puis ciseler très finement le persil. Réserver une partie du persil pour le service et mélanger le reste avec l'ail.
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4
Tailler la mozzarella en petits dés réguliers. Si elle est très humide, déposer les dés sur du papier absorbant quelques minutes, jusqu'à ce que l'excès d'eau soit réduit.
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5
Dans un bol, mélanger la mozzarella avec l'ail et le persil restant. Assaisonner de sel et de poivre noir fraîchement moulu, puis remuer délicatement sans écraser les dés.
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6
Garnir chaque fond d'artichaut avec le mélange, puis tasser légèrement : la farce doit adhérer au fond sans être écrasée.
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7
Verser une partie de l'huile d'olive sur les fonds, ou badigeonner chaque pièce au pinceau, jusqu'à obtenir une fine couche brillante.
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8
Enfourner au centre du four et cuire 12–15 minutes. La mozzarella doit être complètement fondue, souple et légèrement dorée sur les bords ; surveiller la fin de cuisson pour éviter qu'elle ne brunisse trop.
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9
Sortir le plat et laisser reposer 2 minutes. Dresser les fonds d'artichaut chauds, puis les parsemer avec le persil réservé et, si vous le souhaitez, ajouter le reste de l'huile d'olive extra vierge avant de servir en entrée ou à l'apéritif.