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1
Couper l’avocat en deux dans la longueur, retirer le noyau en le faisant tourner, puis réserver les peaux intactes pour le dressage. Si la chair adhère, passer la lame le long des bords.
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2
Prélever la chair à la cuillère sans déchirer la peau, puis déposer la pulpe dans un grand bol.
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3
Écraser la chair d’avocat à la fourchette jusqu’à obtenir une texture légèrement grumeleuse. Incorporer la crème fraîche épaisse et mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène et onctueuse.
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4
Découper les crevettes en petits morceaux réguliers, les ajouter au bol, puis mélanger délicatement pour les répartir sans les écraser.
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5
Presser le citron au-dessus du bol en filtrant les pépins, puis mélanger immédiatement. L’acidité ralentit le brunissement de l’avocat et relève la préparation.
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6
Ciseler finement la ciboulette, puis l’incorporer avec le sel et le poivre noir. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
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7
Remplir les peaux d’avocat avec la préparation, tasser légèrement pour la faire tenir, puis lisser la surface.
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8
Placer au frais une quinzaine de minutes, puis servir les avocats fourrés bien froids, en entrée ou à l’apéritif. Ajouter si souhaité de la ciboulette et du jus de citron au moment du dressage.