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1
Couper l’avocat en deux dans le sens de la longueur, retirer le noyau en le faisant tourner et réserver les peaux intactes pour le dressage ; si la chair adhère, passer la lame sur les bords pour faciliter le prélèvement.
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2
Prélever la chair à la cuillère en veillant à ne pas déchirer la peau, puis déposer la pulpe dans un grand bol pour pouvoir travailler la préparation sans en mettre partout.
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3
Écraser la chair d’avocat à la fourchette jusqu’à obtenir une texture légèrement grumeleuse, puis incorporer la crème fraîche épaisse en plusieurs fois en mélangeant avec des mouvements circulaires pour obtenir une consistance onctueuse et aérienne.
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4
Découper les crevettes cuites en petits morceaux réguliers afin qu’elles s’intègrent harmonieusement à la préparation ; les ajouter au bol et mélanger délicatement pour répartir les morceaux sans les écraser.
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5
Presser le demi‑citron au-dessus du bol en vérifiant qu’il n’y ait pas de pépins, puis mélanger immédiatement pour que l’acidité se diffuse et empêche l’avocat de brunir tout en équilibrant les saveurs.
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6
Ciseler finement la ciboulette et l’incorporer au mélange avec la pincée de sel et le poivre noir ; goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire pour équilibrer crème, acidité et sel.
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7
Remplir les demi‑avocats avec la préparation à l’aide d’une cuillère, tasser légèrement pour que la garniture tienne bien en place et lisser le dessus pour une présentation soignée.
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8
Placer au frais une quinzaine de minutes pour que les arômes se lient, puis servir les avocats fourrés bien froids en entrée ou en apéritif en ajoutant, si souhaité, quelques brins de ciboulette et un filet de jus de citron au moment de dresser.