-
1
Préchauffer le four à 180 °C. Huiler légèrement un plat à four avec une partie de l’huile d’olive, puis le réserver pour la viande et les légumes.
-
2
Tailler l’épaule d’agneau en morceaux de taille homogène, puis les sécher avec du papier absorbant. La surface doit être bien sèche avant la saisie.
-
3
Laver et épépiner les poivrons rouge et jaune, puis les couper en larges lanières. Émincer l’oignon en fines demi-rondelles et hacher finement l’ail.
-
4
Chauffer le reste de l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif, jusqu’à ce qu’elle frémisse. Ajouter l’oignon et l’ail, puis remuer jusqu’à ce que l’oignon soit translucide et commence à blondir, sans laisser l’ail prendre couleur.
-
5
Augmenter légèrement le feu, ajouter les morceaux d’agneau et les saisir sans les remuer trop souvent, jusqu’à obtenir une croûte dorée. Retourner chaque morceau pour colorer toutes les faces.
-
6
Ajouter les poivrons dans la poêle avec l’agneau. Assaisonner de sel et de poivre, mélanger délicatement pour enrober les légumes de sucs, puis laisser mijoter quelques minutes, jusqu’à ce que les poivrons commencent à ramollir tout en restant en forme.
-
7
Transvaser la viande et les légumes dans le plat préparé, en les répartissant sur une seule couche. Enfourner et cuire 20 minutes.
-
8
Pendant la cuisson au four, fouetter la crème fraîche avec le paprika dans un bol, jusqu’à obtenir une préparation lisse. Goûter, puis rectifier l’assaisonnement en sel et en poivre.
-
9
Sortir le plat du four et laisser reposer la viande quelques minutes à couvert. Disposer ensuite l’agneau et les poivrons sur un plat de service.
-
10
Napper l’agneau et les poivrons de sauce au paprika juste avant de servir. Parsemer, si souhaité, d’une herbe fraîche ciselée.