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1
Préchauffer le four à 180°C puis préparer un plat à four légèrement huilé pour recevoir la viande et les légumes afin que la cuisson soit régulière et que les sucs caramélisent sans coller.
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2
Tailler l'épaule d'agneau en morceaux de taille homogène pour assurer une cuisson uniforme ; séchez-les avec du papier absorbant pour favoriser une belle saisie à la poêle.
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3
Laver, épépiner puis couper les poivrons rouge et jaune en larges lanières ; coupez l'oignon en fines demi-rondelles pour qu'il fonde pendant la cuisson et hachez finement l'ail pour libérer ses arômes.
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4
Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle frémisse, puis ajouter l'oignon et l'ail ; faire revenir en remuant régulièrement jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide et commence à blondir, ce qui développera une base aromatique.
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5
Augmenter légèrement le feu, ajouter les morceaux d'agneau et les saisir sans les remuer trop fréquemment pour obtenir une croûte dorée ; retourner chaque pièce pour colorer toutes les faces et enfermer les jus.
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6
Incorporer les poivrons dans la poêle avec l'agneau, assaisonner d'une pincée de sel et de poivre, mélanger délicatement pour enrober les légumes des sucs de cuisson, puis laisser mijoter quelques minutes pour que les poivrons commencent à ramollir sans perdre leur tenue.
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7
Transvaser l'ensemble dans le plat préparé en répartissant viande et légumes en une seule couche pour une cuisson homogène ; enfourner et cuire 20 minutes afin d'attendrir l'agneau tout en conservant des notes fondantes.
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8
Pendant la cuisson au four, préparer la sauce rose au paprika : dans un bol, fouetter la crème fraîche entière avec le paprika doux jusqu'à obtenir une émulsion lisse, rectifier l'assaisonnement en sel et poivre et goûter pour ajuster l'équilibre entre onctuosité et parfum fumé.
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9
Laisser reposer la viande quelques minutes hors du four pour que les fibres se détendent et les jus se redistribuent, puis disposer l'agneau et les poivrons sur un plat de service.
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10
Napper généreusement avec la sauce rose au paprika juste avant de servir pour apporter onctuosité et chaleur d'épices ; parsemer si souhaité d'une herbe fraîche ciselée pour apporter une note de fraîcheur et de couleur.