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Ces cookies associent une pâte au beurre, deux sucres, de la vanille et des pépites de chocolat. La cuisson doit laisser les bords dorés et pris tandis que le centre reste moelleux : il se raffermit en refroidissant, sans perdre son cœur fondant. Le sucre roux renforce la coloration et la texture tendre, tandis que le sel équilibre la douceur.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur tournante si possible. Recouvrez une plaque de papier sulfurisé et laissez le beurre ramollir à température ambiante pendant que le four chauffe.
Dans un grand saladier, tamisez la farine avec la levure chimique et le sel. Creusez un puits au centre du mélange sec.
Dans un autre récipient, travaillez le beurre ramolli avec les sucres à la maryse ou au fouet manuel, en raclant régulièrement les bords, jusqu’à obtenir une texture crémeuse et légère.
Ajoutez l’œuf et l’extrait de vanille au mélange beurre-sucre, puis fouettez doucement jusqu’à ce que la préparation devienne brillante et légèrement aérée.
Intégrez progressivement le mélange sec à la préparation humide avec une spatule, en rabattant la farine vers le centre. Arrêtez dès que la pâte est souple et légèrement collante, sans la pétrir davantage.
Ajoutez les pépites de chocolat et mélangez délicatement à la spatule, sans écraser la pâte. Réfrigérez 15–30 minutes si vous souhaitez limiter l’étalement et concentrer les arômes.
Formez des boules de pâte régulières avec une cuillère à glace ou les mains légèrement farinées. Déposez-les sur la plaque en les espaçant suffisamment, puis aplatissez légèrement leur sommet.
Enfournez au milieu du four pendant environ 12–15 minutes. Retirez les cookies quand leurs bords sont pris et dorés, tandis que le centre reste moelleux ; une cuisson prolongée les dessécherait.
Laissez refroidir les cookies quelques minutes sur la plaque, puis transférez-les sur une grille. Lorsqu’ils sont à température ambiante, rangez-les dans une boîte hermétique pour préserver leur cœur fondant.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces cookies avec un thé noir légèrement malté ou un café filtre peu torréfié : leur faible amertume accompagne la vanille et le chocolat. Une salade de fruits rouges au citron vert apporte une fraîcheur acidulée. Une glace au caramel beurre salé, une crème anglaise vanillée, une ricotta sucrée au miel ou un fromage frais aux herbes prolongent leur texture fondante avec une note lactée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les cookies atteindre la température ambiante, puis placez-les dans une boîte en fer hermétique. Ils se conservent plusieurs jours ; une tranche de pain de mie au fond de la boîte aide à maintenir leur cœur tendre. Pour une conservation plus longue, congelez les boules de pâte crue dans un sac hermétique jusqu'à trois mois. Faites-les cuire directement sans décongélation et prolongez la cuisson de deux minutes.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
