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1
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur tournante si possible. Recouvrez une plaque de papier sulfurisé et laissez le beurre ramollir à température ambiante pendant que le four chauffe.
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2
Dans un grand saladier, tamisez la farine avec la levure chimique et le sel. Creusez un puits au centre du mélange sec.
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3
Dans un autre récipient, travaillez le beurre ramolli avec les sucres à la maryse ou au fouet manuel, en raclant régulièrement les bords, jusqu’à obtenir une texture crémeuse et légère.
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4
Ajoutez l’œuf et l’extrait de vanille au mélange beurre-sucre, puis fouettez doucement jusqu’à ce que la préparation devienne brillante et légèrement aérée.
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5
Intégrez progressivement le mélange sec à la préparation humide avec une spatule, en rabattant la farine vers le centre. Arrêtez dès que la pâte est souple et légèrement collante, sans la pétrir davantage.
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6
Ajoutez les pépites de chocolat et mélangez délicatement à la spatule, sans écraser la pâte. Réfrigérez 15–30 minutes si vous souhaitez limiter l’étalement et concentrer les arômes.
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7
Formez des boules de pâte régulières avec une cuillère à glace ou les mains légèrement farinées. Déposez-les sur la plaque en les espaçant suffisamment, puis aplatissez légèrement leur sommet.
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8
Enfournez au milieu du four pendant environ 12–15 minutes. Retirez les cookies quand leurs bords sont pris et dorés, tandis que le centre reste moelleux ; une cuisson prolongée les dessécherait.
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9
Laissez refroidir les cookies quelques minutes sur la plaque, puis transférez-les sur une grille. Lorsqu’ils sont à température ambiante, rangez-les dans une boîte hermétique pour préserver leur cœur fondant.