-
1
Préchauffez le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène ; préparez une plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez le beurre ramollir à température ambiante pendant que le four chauffe.
-
2
Dans un grand saladier, tamisez la farine avec la levure chimique et la pincée de sel pour aérer le mélange ; creusez un puits au centre pour faciliter l’incorporation des ingrédients humides.
-
3
Dans un autre récipient, travaillez le beurre ramolli avec le sucre roux et le sucre blanc à l’aide d’une maryse ou d’un fouet manuel jusqu’à obtenir une texture crémeuse et légère, en raclant régulièrement les bords pour homogénéiser.
-
4
Ajoutez l’œuf et l’extrait de vanille au mélange beurre-sucre puis incorporez-les en fouettant doucement jusqu’à ce que la préparation devienne brillante et légèrement aérée, signe qu’elle retiendra bien l’humidité durant la cuisson.
-
5
Intégrez progressivement le mélange sec dans la préparation humide en pétrissant juste ce qu’il faut : utilisez une spatule pour rabattre la farine vers le centre et consultez la pâte ; elle doit rester souple et légèrement collante, sans être trop travaillée pour préserver le moelleux.
-
6
Versez les pépites de chocolat et mélangez délicatement en effectuant des mouvements enveloppants pour répartir les éclats sans écraser la pâte ; si vous le souhaitez, réfrigérez 15–30 minutes pour contrôler le développement à la cuisson et concentrer les arômes.
-
7
Formez des boules de pâte régulières (environ 40 g chacune) avec une cuillère à glace ou à l’aide de vos mains légèrement farinées ; déposez-les sur la plaque en les espaçant suffisamment pour permettre l’étalement et aplatissez légèrement le sommet pour un profil uniforme.
-
8
Enfournez au milieu du four et surveillez la coloration : sortez les biscuits lorsque les bords sont pris et dorés mais le centre reste moelleux, soit environ 12–15 minutes selon votre four ; une cuisson trop prolongée rendrait les cookies secs.
-
9
Laissez refroidir les cookies quelques minutes sur la plaque pour qu’ils se raffermissent légèrement, puis transférez-les sur une grille pour terminer la prise tout en conservant un cœur fondant ; conservez-les dans une boîte hermétique pour préserver leur moelleux et dégustez à température ambiante.