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1
Versez l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive et chauffez-la à feu moyen jusqu'à ce qu'elle commence à scintiller légèrement.
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2
Assaisonnez chaque face de l'escalope avec le sel et le poivre noir moulu, puis pressez légèrement pour faire adhérer les assaisonnements.
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3
Déposez l'escalope dans la poêle chaude et laissez-la cuire sans la bouger pendant 5 à 6 minutes, jusqu'à obtenir une croûte dorée. Retournez-la avec une spatule et poursuivez la cuisson 5 à 6 minutes, jusqu'à ce que la chair soit opaque et les jus clairs.
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4
Sortez l'escalope de la poêle et posez-la sur une assiette chaude ou une planche. Laissez-la reposer 2 à 3 minutes.
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5
À l'aide d'une cuillère, étalez le pesto rosso sur la surface chaude de l'escalope, en couche régulière.
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6
Saupoudrez le parmesan râpé sur le pesto encore tiède et laissez-le fondre légèrement.
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7
Coupez les tomates cerises en deux, puis disposez-les autour de l'escalope ou directement sur le pesto, selon la présentation souhaitée.
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8
Terminez en éparpillant les feuilles de basilic frais, ciselées ou entières, sur le plat. Servez sans attendre.