Salades

Salade d'aubergines rôties, citron et ail frais

Prépa : 20 min

Cuisson : 20 min

Repos : 10 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 200°C en position chaleur tournante si possible pour assurer une cuisson homogène ; préparez une plaque recouverte de papier sulfurisé pour éviter que les tranches ne collent et faciliter le nettoyage.
2

Taillez les aubergines en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur en vous aidant d'un couteau bien aiguisé pour obtenir des tranches régulières qui cuiront uniformément ; si la peau vous gêne, épluchez en alternant une bande sur deux pour conserver de la tenue et des arômes.
3

Disposez les tranches sur la plaque en une seule couche sans chevauchement, badigeonnez-les d'une première cuillerée d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau ou d'une cuillère, puis assaisonnez légèrement de sel et de poivre pour faire ressortir les saveurs pendant la cuisson.
4

Enfournez et laissez griller pendant environ 18–22 minutes, retournez les tranches à mi-cuisson pour obtenir une belle coloration dorée et une chair fondante ; surveillez la formation de petites zones caramélisées qui apporteront du goût.
5

Pendant la cuisson, taillez la tomate en petits dés réguliers pour apporter du jus et de la fraîcheur, émincez finement l'oignon rouge pour sa touche légèrement piquante, puis hachez l'ail et le persil pour libérer leurs arômes ; rassemblez ces éléments dans un saladier.
6

Quand les aubergines sont tendres et tièdes, coupez-les en lanières ou en morceaux de taille bouchée et incorporez-les immédiatement au saladier pour qu'elles s'imprègnent des autres ingrédients sans se déliter.
7

Préparez la vinaigrette en émulsionnant le jus de citron avec la seconde cuillère d'huile d'olive, ajustez l'assaisonnement avec sel et poivre et versez-la sur la préparation en mélangeant délicatement pour enrober chaque morceau sans les écraser.
8

Laissez reposer la salade au moins 10 minutes à température ambiante ou légèrement au frais pour permettre aux arômes de se fondre ; avant de servir, rectifiez éventuellement l'acidité ou le sel et parsemez de persil frais haché pour une touche finale parfumée et visuelle.

💡 Astuce du chef

La réussite passe par la maîtrise de l'humidité des aubergines car des tranches détrempées donneront une salade pâteuse plutôt qu'une texture fondante, presser légèrement les tranches sur du papier absorbant après cuisson si elles rendent trop d'eau. Un salage modéré avant cuisson aide à concentrer les saveurs sans dessécher l'aubergine, ajuster la quantité en goûtant après repos plutôt qu'en amont. Le brunissement doit être homogène donc vérifier la chaleur et tourner les tranches à mi-cuisson pour éviter les zones noircies amères. Pour l'ail et l'oignon, taille et finesse comptent, une découpe très fine limite l'agressivité crue et favorise l'équilibre avec le citron. L'huile d'olive doit être de bonne qualité et mesurée pour enrober sans noyer les ingrédients, émulsionner brièvement le jus de citron avec l'huile pour obtenir une vinaigrette plus onctueuse qui adhère mieux. Le poivre doit être fraîchement moulu pour apporter du relief, en goûtant par petites touches. Le repos au frais est utile mais pas excessif car les tomates perdent leur tenue, viser 10 à 20 minutes. Enfin rectifier sel et acidité après repos car les saveurs évoluent et c'est cet ajustement qui transforme la salade en succès.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres