-
1
Égouttez les pois chiches sous un filet d'eau froide, puis laissez-les reposer quelques minutes dans une passoire. Ils doivent être débarrassés de leur liquide et suffisamment secs au toucher.
-
2
Rincez les tomates cerises et essuyez-les avec un torchon propre. Coupez-les en deux ou en quartiers selon leur taille, sans les écraser, pour conserver leur jus.
-
3
Lavez le concombre et épongez-le. Pelez-le partiellement si vous le souhaitez, en laissant des bandes de peau, puis coupez-le en petits dés réguliers.
-
4
Pelez l'oignon rouge et retirez la première couche si elle est abîmée. Taillez-le en fines lamelles ou en petits dés ; émincez-le très finement pour atténuer son amertume.
-
5
Dans un grand saladier, réunissez les pois chiches, les tomates, le concombre et l'oignon. Mélangez délicatement avec une spatule ou deux grandes cuillères, sans écraser les légumes.
-
6
Ajoutez la feta émiettée à la main, en gros morceaux. Incorporez-la délicatement afin de conserver des éclats distincts.
-
7
Dans un petit bol, émulsionnez l'huile d'olive avec le jus de citron. Ajoutez le sel et le poivre noir fraîchement moulu, goûtez, puis rectifiez l'équilibre entre acidité et gras.
-
8
Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez avec précaution pour enrober les ingrédients sans réduire la feta en purée. Laissez reposer 5 à 10 minutes à température ambiante.
-
9
Ciselez finement le persil et parsemez-le sur la salade juste avant de servir. Donnez un dernier tour de poivre si nécessaire, puis servez aussitôt pour préserver le croquant.