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1
Égouttez soigneusement les pois chiches en boîte sous un filet d'eau froide pour éliminer l'excès de liquide et les résidus, puis laissez-les reposer quelques minutes dans une passoire pour qu'ils soient bien secs ; cela évitera que la salade devienne aqueuse et permettra aux saveurs de mieux adhérer.
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2
Rincez les tomates cerises, essuyez-les délicatement avec un torchon propre, puis coupez-les en deux ou en quartiers selon leur taille pour libérer leurs jus parfumés sans les écraser, ce qui apportera des poches d'acidité fraîche dans chaque bouchée.
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3
Lavez le concombre, épongez-le, puis, si vous le souhaitez, pelez-le partiellement en laissant des bandes de peau pour la texture ; coupez-le ensuite en petits dés réguliers afin d'obtenir un contraste croquant homogène au sein de la salade.
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4
Pelez l'oignon rouge, retirez la première couche si elle est abîmée, puis taillez-le en fines lamelles ou en petits dés selon votre préférence : émincer très finement limitera l'amertume crue et rendra sa saveur plus intégrée à la préparation.
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5
Dans un grand saladier, rassemblez les pois chiches égouttés, les tomates préparées, les dés de concombre et l'oignon émincé ; mélangez délicatement à la spatule ou avec deux grandes cuillères pour répartir les ingrédients sans écraser les légumes.
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6
Ajoutez la feta émiettée à la main en gros morceaux pour conserver des éclats crémeux et salés qui contrastent avec le croquant des légumes ; incorporez-la délicatement pour qu'elle ne se défasse pas totalement.
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7
Préparez la vinaigrette : dans un petit bol, émulsionnez l'huile d'olive avec le jus de citron, puis assaisonnez avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu ; goûtez et rectifiez l'équilibre acidité/gras si nécessaire.
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8
Versez la vinaigrette en filet sur la salade et mélangez avec précaution pour enrober uniformément chaque élément sans réduire la feta en purée ; laissez reposer 5 à 10 minutes à température ambiante pour que les arômes se mêlent.
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9
Ciselez finement le persil frais, parsemez-le sur la salade juste avant de servir pour apporter une note herbacée et une belle couleur, puis donnez un dernier tour de poivre si besoin et servez aussitôt pour préserver la fraîcheur et le croquant.