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Cette salade utilise de la viande de pot-au-feu avec des pommes de terre, de la carotte, du céleri, de l'oignon rouge et des cornichons. Les pommes de terre tièdes absorbent la vinaigrette à l'huile de noix, au vinaigre de vin et à la moutarde, tandis que les crudités apportent du croquant. Le persil ajouté au dernier moment complète ce plat froid, nourrissant et acidulé.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Laver et éplucher les pommes de terre, puis les couper en cubes réguliers. Les plonger dans une casserole d'eau froide salée avec une partie du sel, porter à frémissement et cuire jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'enfonce sans résistance. Égoutter et laisser tiédir sur une grille.
Détailler la viande de pot-au-feu en morceaux de bouchée réguliers, en suivant les fibres. Si elle est très froide, la sortir 10–15 minutes à l'avance pour qu'elle retrouve un peu de souplesse.
Éplucher et râper la carotte à gros trous. Laver et tailler le céleri branche en fines rondelles inclinées, puis émincer l'oignon rouge en fines demi-lunes. Couper les cornichons en dés réguliers.
Verser l'huile de noix dans un grand saladier, ajouter le vinaigre de vin et la moutarde de dijon, puis assaisonner avec le reste du sel et le poivre. Fouetter vivement jusqu'à obtenir une vinaigrette onctueuse et légèrement brillante.
Déposer les pommes de terre encore tièdes dans le saladier, puis ajouter la viande, la carotte, le céleri, l'oignon et les cornichons. Mélanger délicatement en soulevant du bas vers le haut, jusqu'à ce que la vinaigrette soit répartie sans écraser les pommes de terre.
Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire avec un filet de vinaigre, un peu d'huile, de sel ou de poivre. Laisser reposer 10 à 20 minutes à température ambiante, ou couvrir et placer au frais pour la servir bien froide.
Juste avant de servir, ciseler finement le persil et le parsemer sur la salade. Mélanger légèrement une dernière fois, puis dresser dans les assiettes en répartissant la viande et les légumes.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-la avec du pain de campagne légèrement toasté, qui apporte du croustillant et absorbe la vinaigrette. Une salade verte au citron et au persil renforce la fraîcheur. Un fromage à pâte pressée non cuite adoucit l'acidité des cornichons.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la salade au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, pendant 48 heures au maximum. Un film alimentaire posé au contact peut limiter l'oxydation des crudités et protéger la vinaigrette. Le lendemain, les saveurs de la moutarde et de l'huile de noix sont plus présentes, mais le céleri et le persil perdent de leur fraîcheur. Ne congelez pas la salade : les pommes de terre se déstructureraient et les carottes deviendraient molles.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
