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La pascade est une crêpe épaisse, moelleuse au centre et dorée sur les bords, associée à la cuisine de l'Auvergne. Sa pâte simple réunit farine de blé, lait entier, œuf, sucre, beurre et sel. Après un repos au frais, elle cuit en galettes d'environ 1 cm d'épaisseur. Servie chaude, elle peut être dégustée nature ou accompagnée de miel, de confiture ou de sucre, au petit-déjeuner, au goûter ou en dessert.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Tamisez la farine dans un grand saladier, ajoutez le sel et mélangez à la fourchette jusqu'à ce qu'il soit bien réparti. La farine doit rester fine, sans amas visibles.
Formez un puits au centre, cassez l'œuf et commencez à mélanger doucement en ramenant progressivement la farine vers le centre. Travaillez jusqu'à obtenir une pâte lisse et onctueuse.
Ajoutez le sucre, puis versez le lait progressivement en fouettant. La pâte doit devenir épaisse mais fluide, sans bulles d'air abondantes.
Faites fondre le beurre, incorporez-en une partie à la pâte et mélangez jusqu'à complète homogénéisation. Elle doit être brillante et légèrement coulante.
Couvrez le saladier et laissez reposer la pâte au frais pendant 30 minutes. Elle doit rester homogène, avec une texture un peu plus liée après ce repos.
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen, puis étalez-y une noisette du beurre fondu restant. La surface doit être bien chaude, mais ne doit pas fumer.
Versez une louche de pâte au centre de la poêle pour former une galette d'environ 1 cm d'épaisseur. Étalez légèrement si nécessaire afin d'obtenir un bord régulier.
Laissez cuire jusqu'à la formation de bulles à la surface et au décollement des bords, puis retournez délicatement la pascade avec une spatule pour cuire l'autre face.
Poursuivez la cuisson jusqu'à obtenir une coloration dorée et un intérieur moelleux. Répétez avec le reste de pâte, en beurrant légèrement la poêle entre les cuissons si besoin.
Servez les pascades chaudes, à l'assiette ou empilées. Proposez-les avec du miel, de la confiture ou du sucre, selon les goûts.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez les pascades avec un cidre doux ou un vin doux naturel : leur fraîcheur équilibre la richesse du beurre et la douceur de la pâte. Une salade de mâche aux agrumes et aux noix apporte une note fraîche et légèrement amère. Un yaourt nature au miel et aux zestes de citron contraste avec la pâte épaisse, tandis qu'une compotée tiède de fruits rouges prolonge le dessert sur une note fruitée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les pascades, puis rangez-les dans une boîte hermétique pour éviter qu'elles ne sèchent au contact de l'air. Conservez-les au réfrigérateur pendant deux jours maximum. Elles deviennent plus moelleuses avec le repos, mais perdent progressivement le croustillant de leurs bords. Pour une conservation plus longue, placez-les dans un sac hermétique au congélateur en séparant chaque pascade avec une feuille de papier sulfurisé. Réchauffez-les encore congelées ou décongelées quelques instants à la poêle pour réchauffer le cœur et raviver les bords.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
