Merci !
Sous une odeur de beurre chaud et de sucre caramélisé, ces pascades auvergnates invitent à un retour aux plaisirs simples de la table. Plat paysan revisité, la pascade tient une place chaleureuse dans les maisons d’Auvergne : épaisse, généreuse et réconfortante, elle se sert aussi bien au petit-déjeuner qu’en goûter gourmand ou en dessert improvisé. La pâte, à base de farine de blé, lait entier et œuf, donne des crêpes moelleuses et dodues qui tiennent bien à la garniture, confiture, compote, sucre ou une noisette de beurre fondu. On retrouve ici un bel équilibre entre la douceur du sucre et la richesse du lait entier et du beurre, tandis qu’une pointe de sel fait ressortir les arômes sans alourdir le tout. Accessible et sans prétention, cette recette de pascades auvergnates promet une réussite facile et des assiettes qui parlent au cœur : un moment convivial assuré, parfait pour rassembler la famille autour d’un plaisir simple et authentique.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Préparation
Tamisez la farine dans un grand saladier puis incorporez la pincée de sel en mélangeant à la fourchette pour homogénéiser la farine et éviter les grumeaux.
Formez un puits au centre, cassez l'œuf et commencez à mélanger doucement en ramenant peu à peu la farine vers le centre pour obtenir une pâte lisse et onctueuse.
Versez le sucre et intégrez-le à la préparation, puis ajoutez le lait progressivement tout en fouettant afin d'obtenir une consistance épaisse mais fluide, sans excès d'air.
Ajoutez enfin le beurre fondu et mélangez jusqu'à complète incorporation ; la pâte doit être homogène, brillante et légèrement coulante.
Couvrez le saladier et laissez reposer la pâte au frais pendant 30 minutes pour que la farine s'hydrate et que les pâtes développent leur texture caractéristique.
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen, déposez une noisette de beurre et étalez-la; la surface doit être bien chaude mais sans fumée.
Versez une louche de pâte au centre de la poêle pour obtenir une galette d'environ 1 cm d'épaisseur ; étalez légèrement si nécessaire pour un bord régulier.
Laissez cuire jusqu'à ce que des bulles se forment à la surface et que les bords commencent à se détacher, puis retournez délicatement la pascade avec une spatule pour terminer la cuisson de l'autre face.
Poursuivez la cuisson jusqu'à une coloration dorée et une texture moelleuse à l'intérieur ; répétez l'opération en beurrant légèrement la poêle entre chaque crêpe si besoin.
Servez les pascades chaudes, à l'assiette ou empilées, et proposez-les nappées de miel, tartinées de confiture ou saupoudrées de sucre selon les goûts.
Nos boissons du moment
Liqueur de Roses Maison : Recette Facile et Parfumée
Cocktail Génie : Boisson Énergisante Maison Rafraîchissante
Jus de fruits frais maison revitalisant
Punch Lorrain Traditionnel : Recette Authentique et Savoureuse
Thé Indien Réconfortant au Gingembre et à l'Oignon
Sangria allégée rafraîchissante pour une personne
Cocktail Curaçao Bleu : Recette Facile et Rafraîchissante
Cocktail Le Lézard Qui Hurle : Recette Fraîche et Épicée
Cocktail de fruits frais au gingembre : boisson vitaminée et rafraîchissante
Sirops de mûre maison : recette facile et gourmande
Thé à la menthe marocain traditionnel : recette facile et rafraîchissante
Cocktail Prince Évêque : Recette Élégante et Rafraîchissante
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Pour tempérer la richesse beurrée et la douceur légèrement caramélisée, proposez un vin doux naturel ou un cidre doux pour apporter une acidité rafraîchissante qui coupe le gras et rehausse les notes de vanille et de beurre. En entrée, misez sur une salade de mâche aux agrumes et noix pour introduire de la fraîcheur et une amertume légère qui prépare le palais sans alourdir. En accompagnement froid, un yaourt nature épaissi au miel et aux zestes de citron apporte une onctuosité acidulée qui contraste avec la pâte dense. Pour finir, un compotée de fruits rouges tiède intensifie les arômes fruités et crée une progression sucrée équilibrée jusqu’au dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Le lendemain, les pascades gagnent en moelleux grâce au repos du beurre et du sucre au cœur de la pâte. Placez vos galettes dans une boîte hermétique une fois refroidies pour éviter qu'elles ne sèchent au contact de l'air. Conservez-les au réfrigérateur pendant deux jours maximum afin de préserver leur saveur délicate.
Utilisez le congélateur pour prolonger leur durée de vie en les glissant dans un sac hermétique bien fermé. Séparez chaque épaisseur par une feuille de papier sulfurisé pour faciliter la décongélation pièce par pièce. Au moment de la dégustation, réchauffez-les quelques instants à la poêle pour retrouver le croustillant des bords et la chaleur du cœur.
Questions fréquentes
Tout ce qu'il faut savoir sur cette recette
Pourquoi la pâte présente des grumeaux malgré un mélange progressif du lait et de la farine ?
La farine n'a pas été suffisamment tamisée ou le lait a été incorporé trop rapidement au début, ce qui forme des poches de farine humide difficiles à dissoudre. Versez le lait très progressivement tout en fouettant vigoureusement dès le départ pour lisser la pâte en une seule fois. La pâte doit être lisse et sans mouton visible.
Pourquoi les crêpes restent crues au centre après la cuisson indiquée et le retournement ?
La crêpe est trop épaisse pour la chaleur utilisée ou la poêle n'est pas assez chaude, empêchant la chaleur d'atteindre le centre en temps voulu. Augmentez légèrement le feu et/ou réduisez l'épaisseur de la louche pour cuire plus uniformément. Le centre doit perdre son aspect brillant et paraître mat et pris.
Pourquoi les bords des crêpes nacent pas et collent à la poêle pendant la cuisson ?
La poêle n'était pas assez chaude ou le beurre n'a pas été réparti uniformément, ce qui empêche la formation d'une fine croûte et provoque un collage. Chauffez bien la poêle avant de verser et faites fondre une petite noix de beurre en l'étalant avant chaque crêpe. Les bords doivent se détacher et être légèrement dorés.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
