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Ces sablés de Noël sont de petits biscuits à base de beurre, de sucre glace, de farine, de jaune d'œuf et de vanille. Leur pâte se travaille peu, puis s'abaisse sur environ 3 mm avant d'être découpée avec des emporte-pièces. La cuisson les laisse pâles sur le dessus et juste dorés sur les bords : ils restent ainsi friables et tendres. Un décor de sucre glace ou de glaçage rouge et vert leur donne leur aspect festif. Les biscuits doivent refroidir sur une grille avant la décoration, afin que celle-ci adhère proprement et que la base ne ramollisse pas.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6) et recouvrir une plaque de papier cuisson.
Dans un grand saladier, travailler le beurre ramolli à la spatule ou au fouet jusqu'à obtenir une texture lisse et crémeuse. Incorporer le sucre glace en pluie ; le mélange doit rester souple, sans devenir liquide.
Ajouter le jaune d'œuf et l'extrait de vanille, puis amalgamer sans surmener la pâte. Arrêter dès que le mélange est homogène pour préserver une texture friable.
Tamiser la farine, l'ajouter avec le sel et mélanger à la spatule, puis avec les mains juste assez pour former une boule homogène. Ne pas pétrir davantage.
Sur un plan légèrement fariné, abaisser la pâte au rouleau sur environ 3 mm d'épaisseur. Tourner régulièrement la pâte ; elle doit rester uniforme et se décoller sans se déchirer.
Découper les formes avec des emporte-pièces festifs sans trop retravailler les chutes. Regrouper les retailles, ré-étaler brièvement et recommencer jusqu'à épuisement de la pâte.
Disposer les formes sur la plaque en laissant un espace entre elles. Vérifier qu'elles sont bien à plat et ne se touchent pas.
Enfourner la plaque au centre du four et cuire 12 à 15 minutes. Les sablés sont prêts lorsque leurs bords sont juste dorés tandis que le dessus reste pâle.
Sortir la plaque du four et laisser les sablés refroidir quelques minutes. Les transférer ensuite sur une grille ; leur base doit sécher et se raffermir sans devenir humide.
Décorer avec du sucre glace tamisé ou préparer des glaçages colorés en mélangeant le colorant alimentaire rouge ou vert à un peu de sucre glace. Napper à la petite spatule ou au cornet, puis laisser sécher complètement.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces sablés avec un thé noir légèrement aromatique, qui équilibre le beurre et souligne la vanille. Des quartiers de mandarine ou des framboises apportent une note fraîche et acidulée. Pour varier, proposez des noix caramélisées ou un fromage à pâte molle peu salé, dont le contraste de texture tempère le gras. Un coulis d'agrumes ou une compote de poire vanillée convient aussi en dessert, sans alourdir l'ensemble.
Conservation
Comment conserver cette recette
Rangez les sablés complètement froids dans une boîte en métal hermétique tapissée de papier sulfurisé, dans une pièce fraîche. Le beurre et la vanille peuvent être plus présents le lendemain, tandis que le sucre glace du décor risque de s'humidifier dans un endroit chaud. Un morceau de sucre au fond de la boîte aide à absorber l'humidité résiduelle. Après trois semaines, la texture reste correcte si la boîte est bien fermée. Pour une conservation plus longue, congelez les biscuits non décorés dans un sac hermétique. Laissez-les revenir à température ambiante sur une grille avant de les déguster.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
