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1
Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6) et recouvrir une plaque de papier cuisson.
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2
Dans un grand saladier, travailler le beurre ramolli à la spatule ou au fouet jusqu'à obtenir une texture lisse et crémeuse. Incorporer le sucre glace en pluie ; le mélange doit rester souple, sans devenir liquide.
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3
Ajouter le jaune d'œuf et l'extrait de vanille, puis amalgamer sans surmener la pâte. Arrêter dès que le mélange est homogène pour préserver une texture friable.
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4
Tamiser la farine, l'ajouter avec le sel et mélanger à la spatule, puis avec les mains juste assez pour former une boule homogène. Ne pas pétrir davantage.
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5
Sur un plan légèrement fariné, abaisser la pâte au rouleau sur environ 3 mm d'épaisseur. Tourner régulièrement la pâte ; elle doit rester uniforme et se décoller sans se déchirer.
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6
Découper les formes avec des emporte-pièces festifs sans trop retravailler les chutes. Regrouper les retailles, ré-étaler brièvement et recommencer jusqu'à épuisement de la pâte.
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7
Disposer les formes sur la plaque en laissant un espace entre elles. Vérifier qu'elles sont bien à plat et ne se touchent pas.
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8
Enfourner la plaque au centre du four et cuire 12 à 15 minutes. Les sablés sont prêts lorsque leurs bords sont juste dorés tandis que le dessus reste pâle.
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9
Sortir la plaque du four et laisser les sablés refroidir quelques minutes. Les transférer ensuite sur une grille ; leur base doit sécher et se raffermir sans devenir humide.
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10
Décorer avec du sucre glace tamisé ou préparer des glaçages colorés en mélangeant le colorant alimentaire rouge ou vert à un peu de sucre glace. Napper à la petite spatule ou au cornet, puis laisser sécher complètement.