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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) et préparer une plaque recouverte de papier cuisson pour que les biscuits cuisent de manière homogène sans coller.
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2
Dans un grand saladier, travailler le beurre ramolli à la spatule ou au fouet jusqu'à obtenir une texture lisse et crémeuse, puis incorporer le sucre glace en pluie pour alléger le mélange et favoriser une mie fine.
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3
Ajouter le jaune d'œuf et l'extrait de vanille ; amalgamer sans surmener la pâte pour garder une texture friable et fondante après cuisson.
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4
Tamiser la farine et l'ajouter progressivement avec la pincée de sel en mélangeant délicatement à la spatule puis avec les mains, juste assez pour former une boule homogène ; éviter de trop pétrir afin de ne pas développer le gluten.
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5
Sur un plan légèrement fariné, abaisser la pâte avec un rouleau sur environ 3 mm d'épaisseur en tournant régulièrement la pâte pour obtenir une épaisseur uniforme et éviter qu'elle colle au plan.
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6
Découper les formes souhaitées avec des emporte-pièces festifs en veillant à ne pas trop re-travailler les chutes ; regrouper les retailles, ré-étaler brièvement et recommencer jusqu'à épuisement de la pâte.
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7
Disposer les formes découpées sur la plaque en laissant un espace entre elles pour permettre une légère expansion et obtenir des bords réguliers à la cuisson.
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8
Enfourner la plaque au centre du four et cuire 12 à 15 minutes, surveiller la coloration : les sablés doivent être juste dorés sur les bords et encore pâles sur le dessus pour conserver leur tendreté.
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9
Sortir la plaque du four et laisser les sablés refroidir quelques minutes avant de les transférer sur une grille afin qu'ils durcissent sans devenir humides sur la base.
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10
Préparer la décoration : saupoudrer de sucre glace tamisé pour un effet neige ou utiliser quelques gouttes de colorant mélangées à un peu de sucre glace pour réaliser des glaçages colorés ; napper avec une petite spatule ou un cornet, puis laisser sécher complètement avant de conserver.