Goûter

Pascades Moelleuses et Bords Croustillants

Prépa : 15 min

Cuisson : 20 min

Repos : 30 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Tamisez la farine dans un grand saladier puis incorporez la pincée de sel en mélangeant à la fourchette pour homogénéiser la farine et éviter les grumeaux.
2

Formez un puits au centre, cassez l'œuf et commencez à mélanger doucement en ramenant peu à peu la farine vers le centre pour obtenir une pâte lisse et onctueuse.
3

Versez le sucre et intégrez-le à la préparation, puis ajoutez le lait progressivement tout en fouettant afin d'obtenir une consistance épaisse mais fluide, sans excès d'air.
4

Ajoutez enfin le beurre fondu et mélangez jusqu'à complète incorporation ; la pâte doit être homogène, brillante et légèrement coulante.
5

Couvrez le saladier et laissez reposer la pâte au frais pendant 30 minutes pour que la farine s'hydrate et que les pâtes développent leur texture caractéristique.
6

Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen, déposez une noisette de beurre et étalez-la; la surface doit être bien chaude mais sans fumée.
7

Versez une louche de pâte au centre de la poêle pour obtenir une galette d'environ 1 cm d'épaisseur ; étalez légèrement si nécessaire pour un bord régulier.
8

Laissez cuire jusqu'à ce que des bulles se forment à la surface et que les bords commencent à se détacher, puis retournez délicatement la pascade avec une spatule pour terminer la cuisson de l'autre face.
9

Poursuivez la cuisson jusqu'à une coloration dorée et une texture moelleuse à l'intérieur ; répétez l'opération en beurrant légèrement la poêle entre chaque crêpe si besoin.
10

Servez les pascades chaudes, à l'assiette ou empilées, et proposez-les nappées de miel, tartinées de confiture ou saupoudrées de sucre selon les goûts.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir des pascades moelleuses et sans surprise, mesurer la farine avec une balance ou une tasse niveauée évite une pâte trop épaisse qui alourdit la cuisson. Utiliser du lait entier à température ambiante réduit le risque de poches froides et favorise une cuisson homogène. Battre l’œuf suffisamment pour incorporer de l’air améliore la légèreté sans nécessité d’ajouts techniques. Respecter le temps de repos au frais permet à la farine de s’hydrater et diminue les bulles d’air qui provoquent des irrégularités à la cuisson. Chauffer la poêle sans excès garantit une belle coloration sans brûler le beurre et une surface régulière pour des bords nets. Étaler une fine noisette de matière grasse entre chaque cuisson empêche l’adhérence tout en contrôlant la quantité de gras finale. Verser la louche au centre et laisser la pâte se détendre sans manipulations précipitées évite les trous et assure une épaisseur uniforme. Surveiller la cuisson à feu moyen plutôt qu’à vif prévient un extérieur trop coloré et un intérieur cru. Ajuster la consistance de la pâte avec une cuillère de lait si elle semble trop épaisse après repos garantit la texture attendue. Laisser reposer quelques secondes hors du feu après cuisson stabilise la structure et facilite le service.

Nutrition (pour 100g)

208

kcal

Prot.

29g

Gluc.

Lip.

Fibres