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1
Tamisez la farine dans un grand saladier, ajoutez le sel et mélangez à la fourchette jusqu'à ce qu'il soit bien réparti. La farine doit rester fine, sans amas visibles.
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2
Formez un puits au centre, cassez l'œuf et commencez à mélanger doucement en ramenant progressivement la farine vers le centre. Travaillez jusqu'à obtenir une pâte lisse et onctueuse.
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3
Ajoutez le sucre, puis versez le lait progressivement en fouettant. La pâte doit devenir épaisse mais fluide, sans bulles d'air abondantes.
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4
Faites fondre le beurre, incorporez-en une partie à la pâte et mélangez jusqu'à complète homogénéisation. Elle doit être brillante et légèrement coulante.
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5
Couvrez le saladier et laissez reposer la pâte au frais pendant 30 minutes. Elle doit rester homogène, avec une texture un peu plus liée après ce repos.
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6
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen, puis étalez-y une noisette du beurre fondu restant. La surface doit être bien chaude, mais ne doit pas fumer.
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7
Versez une louche de pâte au centre de la poêle pour former une galette d'environ 1 cm d'épaisseur. Étalez légèrement si nécessaire afin d'obtenir un bord régulier.
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8
Laissez cuire jusqu'à la formation de bulles à la surface et au décollement des bords, puis retournez délicatement la pascade avec une spatule pour cuire l'autre face.
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9
Poursuivez la cuisson jusqu'à obtenir une coloration dorée et un intérieur moelleux. Répétez avec le reste de pâte, en beurrant légèrement la poêle entre les cuissons si besoin.
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10
Servez les pascades chaudes, à l'assiette ou empilées. Proposez-les avec du miel, de la confiture ou du sucre, selon les goûts.