Daurade au four, peau croustillante ail-persil

Préchauffez le four à 200°C en chaleur tournante si possible et laissez-le chauffer pendant 10 minutes. Sortez la daurade du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson et préparez votre plan de travail.

Retirez les éventuelles écailles de la queue vers la tête avec un couteau à lame plate. Ouvrez la cavité, ôtez les résidus, rincez rapidement à l’eau froide, puis séchez soigneusement l’intérieur et l’extérieur avec du papier absorbant.

Pelez les gousses d’ail, puis émincez-les très finement ou écrasez-les au couteau. Pour une texture plus fondante, réduisez-les en pâte avec une pointe de sel.

Lavez le persil à l’eau froide, essorez-le soigneusement, retirez les tiges dures, puis hachez les feuilles finement.

Dans un petit bol, émulsionnez l’huile d’olive avec l’ail et le persil hachés. Ajoutez le poivre, puis mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène. Goûtez et vérifiez l’assaisonnement.

Pratiquez deux ou trois incisions obliques sur chaque flanc, assez profondes pour atteindre la chair sans la déchirer.

Ajoutez le sel à la préparation, puis enduisez l’intérieur de la cavité et toute la surface du poisson. Faites pénétrer une partie du mélange dans les incisions et massez doucement la peau. Glissez, si vous le souhaitez, du persil ou des rondelles de citron dans la cavité.

Disposez la daurade dans un plat allant au four. Arrosez-la d’un filet de jus de citron, puis enfournez-la sur la grille centrale. Glissez éventuellement une feuille de papier sulfurisé sous le poisson.

Cuisez pendant 20 à 25 minutes selon l’épaisseur du poisson. La chair doit être opaque et se détacher facilement de l’arête centrale. Si la peau dore trop vite, couvrez-la légèrement d’aluminium en fin de cuisson.

Laissez reposer la daurade deux à trois minutes hors du four, puis dressez-la sur un plat chaud. Servez-la avec un légume ou une salade, et proposez des quartiers de citron à table.