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Cette salade de haricots cocos associe des grains fondants mais fermes à des olives noires, de l'échalote et du persil. La vinaigrette à la moutarde, au vinaigre de vin rouge et à l'huile d'olive apporte une acidité qui équilibre la douceur des haricots et la salinité des olives. Servie fraîche, elle convient en entrée, en accompagnement ou comme déjeuner léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Placez les haricots cocos cuits dans une passoire et rincez-les abondamment sous un filet d'eau froide. Secouez délicatement, puis laissez-les s'égoutter quelques minutes sur un torchon propre.
Taillez les olives noires dénoyautées en rondelles régulières ou en quartiers, selon la texture souhaitée. Réservez-les dans un petit bol.
Épluchez l'échalote et hachez-la très finement. Ciselez le persil en fines lanières en ne gardant que les feuilles, puis réservez-en une partie pour la finition.
Dans un bol, fouettez la moutarde de Dijon avec le vinaigre de vin rouge. Versez l'huile d'olive en filet tout en fouettant, puis ajoutez le sel et le poivre noir. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Ajoutez l'échalote hachée et le persil ciselé dans la vinaigrette, puis mélangez. Laissez reposer 1 à 2 minutes hors du feu.
Versez la vinaigrette sur les haricots cocos dans un grand saladier. Ajoutez les olives et mélangez délicatement à la spatule ou avec deux cuillères, sans écraser les haricots. Goûtez et ajustez le sel ou le vinaigre.
Couvrez le saladier et laissez reposer au frais au moins 15 minutes, ou jusqu'à une heure. Remuez avant de servir, puis parsemez le persil réservé. Les haricots doivent rester fermes et la vinaigrette liée.
Idées de Rôtis et Grillades
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon, dont l'acidité équilibrera l'huile d'olive. Du pain de campagne grillé apporte du croquant. Une salade de tomates anciennes, du poisson grillé maigre ou des légumes rôtis aux herbes prolongent son caractère léger. Une poire pochée au vin blanc offre une fin fruitée et peu sucrée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez la salade dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Le lendemain, les saveurs seront plus fondues et l'échalote moins piquante. L'huile d'olive peut se figer au froid : sortez la boîte 10 minutes avant de servir. Ajoutez alors un léger filet de vinaigre et, si besoin, le persil réservé. La salade se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
