Salades

Salade de cocos fondants aux olives noires

Prépa : 20 min

Repos : 20 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Placez les haricots cocos cuits dans une passoire et rincez-les abondamment sous un filet d'eau froide pour éliminer l'amidon résiduel et raffermir les grains ; secouez délicatement la passoire pour bien évacuer l'excès d'eau puis laissez les haricots s'égoutter quelques minutes sur un torchon propre afin qu'ils ne diluent pas la vinaigrette.
2

Taillez les olives noires dénoyautées en rondelles régulières ou en quartiers selon la texture souhaitée : des rondelles fines apporteront une répartition uniforme du goût tandis que des morceaux plus gros ajouteront des points de saveur marqués ; réservez-les dans un petit bol pour éviter que leur jus ne contamine les autres ingrédients.
3

Épluchez l'échalote et hachez-la très finement au couteau pour libérer ses arômes sans dominer la préparation ; ciselez ensuite le persil frais en veillant à ne garder que les feuilles et à couper en fines lanières pour une distribution homogène dans la salade.
4

Préparez la vinaigrette dans un bol moyen : commencez par émulsionner la moutarde de Dijon avec le vinaigre de vin rouge en fouettant vigoureusement, puis incorporez l'huile d'olive en filet pour obtenir une émulsion brillante et légèrement épaisse ; assaisonnez avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu et rectifiez l'équilibre acidité/gras si nécessaire.
5

Ajoutez l'échalote finement hachée et le persil ciselé directement dans la vinaigrette, mélangez pour que les herbes et l'oignon s'imprègnent des saveurs ; laissez reposer la sauce une à deux minutes hors du feu pour que les arômes se mêlent et s'adoucissent.
6

Versez la vinaigrette sur les haricots cocos égouttés dans un grand saladier, ajoutez les olives coupées et mélangez délicatement à la spatule ou avec deux cuillères pour enrober chaque grain sans écraser les haricots ; goûtez et ajustez l'assaisonnement en sel ou en vinaigre selon votre palais.
7

Couvrez le saladier et laissez la salade reposer au frais au moins 15 minutes — ou jusqu'à une heure pour des saveurs plus intégrées — puis remuez une dernière fois avant de servir pour réveiller les arômes et vérifier la texture : la salade doit garder des haricots fermes, une vinaigrette liée et des notes d'olive réparties harmonieusement.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir systématiquement une salade de haricots cocos parfaite, soigner la température des ingrédients évite la dilution de la vinaigrette et conserve la texture des grains. Si les haricots sont encore tièdes, refroidir rapidement sous un filet d’eau froide et égoutter longuement pour empêcher une salade trop liquide. Pour une émulsion stable, monter la vinaigrette en ajoutant l’huile en filet tout en fouettant vigoureusement la moutarde avec le vinaigre afin que l’assaisonnement adhère aux haricots et aux olives. Émincer l’échalote le plus fin possible et la rincer si l’on craint l’amertume afin d’obtenir juste la pointe d’attaque sans dominer le plat. Réserver un peu de persil ciselé pour la finition afin de garder sa fraîcheur et son parfum visible. Ajuster le sel progressivement, goûter entre chaque pincée et tenir compte de la salinité des olives pour éviter une gâche. Mélanger délicatement à la spatule en percutant le fond du saladier pour enrober sans écraser les haricots. Laisser reposer au frais au minimum quinze minutes mais pas trop longtemps si la salade contient déjà beaucoup d’huile pour préserver le croquant. Réchauffer légèrement à température ambiante dix minutes avant dégustation pour révéler les arômes.

Nutrition (pour 100g)

163

kcal

Prot.

16g

Gluc.

Lip.

Fibres