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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) et placer la grille au milieu pour assurer une cuisson homogène ; pendant que le four monte en température, préparer tous les ingrédients afin de travailler sans interruption.
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2
Déposer la pâte brisée sur un plan légèrement fariné ou directement dans un moule individuel d’environ 18 cm de diamètre ; foncer soigneusement la pâte en appuyant doucement sur les parois pour éviter les plis, puis tailler l’excédent et piquer le fond avec les dents d’une fourchette pour empêcher les bulles d’air pendant la cuisson.
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3
Laver la courgette sous l’eau froide puis sécher avec un torchon propre ; couper les extrémités, puis détailler en rondelles très fines (2–3 mm) pour qu’elles cuisent rapidement et s’assouplissent sans rendre trop d’eau.
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4
Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen, ajouter l’huile d’olive et dès qu’elle commence à frémir disposer les rondelles de courgette en une seule couche si possible ; faire sauter 4–6 minutes en remuant délicatement pour obtenir une légère coloration et une texture fondante, assaisonner d’une pincée de sel et de poivre, puis retirer du feu et laisser tiédir quelques instants.
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5
Dans un saladier, travailler le Boursin avec l’œuf à la fourchette jusqu’à obtenir une crème lisse, incorporer ensuite la crème fraîche épaisse en mélangeant vigoureusement pour obtenir une émulsion onctueuse et homogène ; goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
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6
Répartir les rondelles de courgette en couches régulières sur le fond de tarte en veillant à ne pas laisser de zones vides ; tasser légèrement du bout des doigts pour une répartition uniforme des légumes.
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7
Verser la préparation au Boursin et à la crème sur les courgettes en lissant la surface avec le dos d’une cuillère pour bien imprégner l’ensemble sans déplacer les rondelles.
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8
Enfourner la tarte et cuire 25 minutes environ jusqu’à ce que la garniture soit prise et le dessus légèrement doré ; surveiller la coloration sur la fin de cuisson et couvrir d’une feuille de papier aluminium si la pâte ou le dessus dore trop vite.
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9
Laisser tiédir la tarte 5 à 10 minutes hors du four pour que les saveurs se stabilisent et que la garniture se raffermisse, puis démouler délicatement à l’aide d’un couteau si besoin ; servir tiède pour apprécier la texture crémeuse du Boursin et le fondant des courgettes.