Quiches & Tartes salées

Tourte Croustillante Magret, Figues et Chèvre

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour garantir une cuisson homogène et une pâte bien croustillante.
2

Déroulez la pâte feuilletée et foncez un moule à tarte individuel en laissant un rebord d’environ 2 cm ; veillez à bien marquer les bords pour faciliter l’assemblage ultérieur.
3

Piquez délicatement le fond à la fourchette sur toute la surface afin d’éviter la formation de poches d’air durant la cuisson.
4

Équeutez et coupez les figues en quartiers réguliers : choisissez des morceaux de taille homogène pour assurer une cuisson et une répartition des saveurs équilibrées.
5

Émiettez le fromage de chèvre frais et étalez-le en une couche uniforme sur le fond de pâte en laissant un petit bord libre ; le chèvre doit être réparti sans amas pour fondre uniformément.
6

Disposez les quartiers de figues en cercle ou en rosace, en veillant à chevaucher légèrement les morceaux pour une belle mosaïque de textures après cuisson.
7

Ajoutez les tranches de magret de canard fumé en les répartissant harmonieusement sur les figues ; disposez-les de façon à ce qu’elles apportent du gras et du parfum sans dominer le fromage.
8

Nappez l’ensemble d’un filet de miel finement réparti pour caraméliser légèrement en cuisson, puis assaisonnez d’une pincée de poivre noir fraîchement moulu pour rehausser les contrastes sucré-salé.
9

Posez un second disque de pâte feuilletée sur la garniture en rabattant et soudant les bords : pincez et marquez la jointure avec le dos d’une fourchette ou roulez le bord pour une finition propre.
10

Battez l’œuf et badigeonnez soigneusement la surface au pinceau pour obtenir une dorure brillante et uniforme ; pratiquez une petite incision centrale ou quelques fentes pour laisser s’échapper la vapeur.
11

Enfournez la tourte sur une grille placée en position médiane et laissez cuire 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante et que les parfums se dégagent.
12

Sortez la tourte et laissez-la reposer quelques minutes hors du moule pour que les jus se stabilisent et la découpe soit nette ; servez tiède pour apprécier pleinement les textures fondantes du chèvre et la chair moelleuse des figues.

💡 Astuce du chef

Contrôler la température du four avec un thermomètre indépendant évite les surprises et assure une dorure homogène du feuilletage. Laisser reposer la pâte feuilletée quelques minutes hors du réfrigérateur si elle est trop froide permet d’éviter les fissures lors du rabattage et facilite la soudure des bords. Sécher légèrement les quartiers de figue sur un torchon réduit l’excès d’humidité qui ramollit le fond de tarte. Éponger le magret fumé si nécessaire préserve la texture et empêche que le sel concentré n’altère le fromage. Étaler le fromage de chèvre en couche régulière et non trop épaisse garantit une cuisson uniforme et évite que le cœur ne reste froid. Ne pas surcharger la tourte pour conserver le contraste croustillant entre les couches de pâte et l’onctuosité de la garniture. Sceller les bords avec un peu d’eau froide et appuyer régulièrement avec le dos d’une fourchette assure l’étanchéité et évite les fuites pendant la cuisson. Dorer l’œuf délicatement en deux couches si nécessaire pour une belle couleur sans brûler la surface. Surveiller la cuisson à partir de 20 minutes et placer la grille au milieu du four pour une cuisson équilibrée. Laisser tiédir hors du moule quelques minutes stabilise les saveurs et facilite la découpe sans écraser le feuilletage.

Nutrition (pour 100g)

278

kcal

Prot.

22g

Gluc.

18g

Lip.

Fibres