Quiches & Tartes salées

Tourte Magret, Figues et Chèvre

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C, en chaleur tournante si possible.
2

Déroulez la pâte feuilletée et foncez un moule à tarte individuel en laissant un rebord d’environ 2 cm. Marquez bien les bords.
3

Piquez le fond à la fourchette sur toute sa surface.
4

Équeutez les figues, puis coupez-les en quartiers réguliers.
5

Émiettez le fromage de chèvre et étalez-le sur le fond de pâte en couche régulière, sans couvrir le petit bord.
6

Disposez les quartiers de figues en cercle ou en rosace, en les faisant légèrement se chevaucher.
7

Répartissez les tranches de magret de canard fumé sur les figues, sans les concentrer au même endroit.
8

Nappez de miel, puis assaisonnez de poivre noir fraîchement moulu.
9

Posez un second disque de pâte feuilletée sur la garniture. Rabattez et soudez les bords, puis pincez la jointure et marquez-la avec le dos d’une fourchette, ou roulez le bord.
10

Battez l’œuf et badigeonnez-en la surface au pinceau. Pratiquez une incision centrale ou quelques fentes pour laisser s’échapper la vapeur.
11

Enfournez sur une grille placée au milieu du four et laissez cuire 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante et que les parfums se dégagent.
12

Sortez la tourte du four et laissez-la reposer quelques minutes hors du moule. Servez-la tiède, quand la découpe est nette.

💡 Astuce du chef

Contrôlez la température du four avec un thermomètre indépendant si sa chaleur est irrégulière.
Laissez la pâte feuilletée revenir quelques minutes hors du réfrigérateur si elle est trop froide et se fissure au moment de la rabattre.
Séchez légèrement les quartiers de figue sur un torchon pour limiter l’humidité qui ramollit le fond.
Épongez le magret fumé s’il paraît gras ou humide, car son sel se concentrerait dans la garniture.
Étalez le fromage de chèvre en couche régulière et peu épaisse pour éviter que le centre ne reste froid.
Ne surchargez pas la tourte : les couches de pâte doivent rester croustillantes autour de la garniture.
Scellez les bords avec un peu d’eau froide et appuyez régulièrement avec le dos d’une fourchette pour éviter les fuites.
Dorez délicatement à l’œuf, en deux couches si nécessaire, afin d’obtenir une couleur uniforme sans brûler la surface.
Surveillez la cuisson à partir de 20 minutes et gardez la grille au milieu du four.
Laissez tiédir quelques minutes hors du moule pour faciliter la découpe sans écraser le feuilletage.

Nutrition (pour 100g)

278

kcal

Prot.

22g

Gluc.

18g

Lip.

Fibres