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1
Retirer les premières feuilles du chou si nécessaire, couper le cœur, puis trancher le chou en fines lanières régulières. Les répartir dans un grand saladier et les presser légèrement sans les écraser.
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2
Peler et râper la carotte sur une grille moyenne. Éplucher et émincer très finement l'oignon, puis séparer les anneaux.
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3
Fouetter le vinaigre de cidre avec l'eau, puis incorporer le sucre et le sel. Mélanger jusqu'à dissolution complète.
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4
Ajouter les graines de moutarde et la feuille de laurier à la saumure. Écraser légèrement les graines avec les doigts ou le dos d'une cuillère, puis froisser la feuille de laurier.
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5
Tasser une couche de chou dans le bocal, parsemer une partie des carottes et quelques rondelles d'oignon, puis répéter jusqu'à épuisement des légumes. Former des couches compactes sans les écraser.
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6
Verser la marinade tiède ou à température ambiante sur les légumes, jusqu'à les immerger. Éliminer les poches d'air avec un pilon ou le dos d'une cuillère, laisser environ 1 cm sous le bord, puis fermer hermétiquement le bocal.
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7
Laisser reposer au réfrigérateur au minimum 24 heures, idéalement 48 à 72 heures. Retourner le bocal une première fois après 12 heures, puis une fois par jour. Déguster lorsque les légumes restent légèrement croquants et les arômes bien fondus, puis conserver au frais jusqu'à plusieurs semaines.