Merci !
La daube avignonnaise est un ragoût de bœuf mijoté dans du vin rouge avec carotte, oignon, ail et bouquet garni. La viande est d’abord saisie, puis cuite longuement à couvert dans une sauce liée par la farine. Le résultat se reconnaît à une viande très tendre et à une sauce épaissie, idéale avec du pain de campagne grillé ou une garniture féculente.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Commencez par tailler le bœuf en cubes réguliers d’environ 4 cm sur une planche, puis épongez-les soigneusement avec du papier absorbant. La viande doit être bien sèche avant de la saisir.
Pelez la carotte et coupez-la en rondelles d’épaisseur moyenne. Émincez l’oignon en fines lamelles. Écrasez légèrement les gousses d’ail au plat du couteau, puis hachez-les grossièrement si vous souhaitez une diffusion plus marquée.
Chauffez la cocotte à feu moyen-vif avec l’huile d’olive. Quand elle luit, déposez le bœuf en une seule couche. Laissez colorer sans remuer, retournez les morceaux pour dorer toutes les faces, puis retirez-les et réservez-les sur une assiette.
Réduisez légèrement le feu. Ajoutez l’oignon et la carotte, ainsi qu’une partie de l’huile si nécessaire, puis faites-les suer jusqu’à légère coloration et transparence de l’oignon. Grattez le fond de la cocotte pour décoller les sucs.
Remettez le bœuf dans la cocotte et saupoudrez-le de farine. Mélangez, laissez cuire une à deux minutes, puis déglacez progressivement avec le vin rouge en décollant les sucs avec une cuillère en bois.
Ajoutez le bouquet garni et l’ail, puis salez et poivrez en tenant compte de la réduction. Portez à petite ébullition, puis baissez le feu : le liquide doit frémir régulièrement, sans bouillir vivement.
Couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 2h30 à 3 h. Vérifiez que le liquide couvre bien la viande, remuez délicatement et ajustez le feu si la sauce bout trop fort. Elle doit épaissir et napper la cuillère.
En fin de cuisson, goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Retirez le bouquet garni. Pour une sauce plus onctueuse, écrasez quelques morceaux de carotte contre la paroi ou réduisez encore quelques minutes à découvert.
Servez la daube très chaude dans un plat creux, avec la viande nappée de sauce. Accompagnez-la d’une tranche de pain de campagne grillée pour saucer et suggérez des pommes de terre vapeur ou des pâtes fraîches. Présentez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Croustillant poire-chocolat à la cannelle
Tarte poires-amandes
Tarte poire et crème de marron
Clémentines fraîches au miel et fleur d'oranger
Tarte chocolat, banane et noix
Glace italienne vanille aérienne et light
Gâteau de semoule vanille et citron
Turron de Yema aux Amandes
Mousse chocolat noir et poires
Fondant intense chocolat et crème de marron
Fondant au chocolat au cœur coulant intense
Tarte au chocolat noir soyeuse
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin rouge aux tanins mûrs et aux notes de fruits noirs avec la daube, car il soutient la sauce sans la dominer. Une salade de jeunes pousses, vinaigrette au vinaigre de Xérès et betterave, apporte de la fraîcheur. Pommes de terre vapeur, purée rustique ou légumes racines rôtis complètent la viande ; un comté affiné peut terminer le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir la daube à température ambiante, puis placez-la dans un récipient bien fermé. Un film alimentaire posé directement sur la surface de la sauce limite la formation d’une peau sèche et protège sa couleur. Le lendemain, les sucs de la viande et les tanins du vin seront davantage harmonisés. Pour une conservation plus longue, congelez la daube dans un sac hermétique en chassant l’air ; elle se gardera plusieurs semaines.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
