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1
Commencez par rincer les crabes sous l'eau froide puis cassez-les soigneusement pour récupérer la chair; éliminez les parties indésirables et séchez délicatement la chair sur du papier absorbant pour éviter l'excès d'humidité en cuisson.
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2
Pelez et hachez l'ail très finement, émincez l'oignon en fines lamelles et taillez le poivron rouge en petits dés réguliers afin d'assurer une cuisson homogène et une texture agréable en bouche.
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3
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen puis ajoutez l'ail et l'oignon; faites-les suer lentement jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement dorés, en remuant pour ne pas les brûler et révéler leurs arômes.
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4
Ajoutez les dés de poivron et les tomates épépinées et coupées en petits morceaux; augmentez légèrement le feu et laissez compoter doucement en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que les jus se soient concentrés.
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5
Incorporez la chair de crabe en veillant à la répartir uniformément; remuez délicatement pour enrober la chair des sucs et préserver sa texture délicate sans l'émietter excessivement.
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6
Versez le lait de coco, puis assaisonnez avec le sel, le poivre et le jus de citron vert; mélangez doucement pour homogénéiser la sauce, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire pour équilibrer acidité et onctuosité.
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7
Réduisez le feu au minimum et laissez mijoter sans bouillir pendant environ dix minutes, juste assez pour que la sauce épaississe légèrement et que les saveurs se lient, en remuant occasionnellement pour éviter que le fond n'attache.
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8
Hors du feu, parfumez avec la coriandre fraîche ciselée répartie sur le plat; servez immédiatement pour conserver la texture moelleuse du crabe et le contraste des arômes frais et crémeux.