Plats mijotés

Crabe crémeux au lait de coco et citron vert

Prépa : 20 min

Cuisson : 25 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Rincez le crabe sous l'eau froide, cassez-le et récupérez la chair. Éliminez les parties indésirables, puis séchez-la délicatement sur du papier absorbant.
2

Pelez et hachez finement l'ail. Émincez l'oignon en fines lamelles et taillez le poivron rouge en petits dés.
3

Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l'ail et l'oignon, puis faites-les suer en remuant jusqu'à ce qu'ils soient translucides et légèrement dorés, sans laisser l'ail colorer.
4

Ajoutez le poivron rouge et les tomates épépinées, coupées en petits morceaux. Augmentez légèrement le feu et laissez compoter en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que leurs jus se soient concentrés.
5

Incorporez la chair de crabe et répartissez-la dans la poêle. Remuez délicatement pour l'enrober de sauce sans trop l'émietter.
6

Versez le lait de coco, puis ajoutez le sel, le poivre noir et le jus de citron vert. Mélangez doucement, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
7

Réduisez le feu au minimum et laissez mijoter environ dix minutes, sans bouillir. Remuez occasionnellement pour éviter que le fond n'attache ; la sauce doit légèrement épaissir.
8

Hors du feu, ciselez la coriandre fraîche et répartissez-la sur le plat. Servez immédiatement.

💡 Astuce du chef

Maintenez une chaleur maîtrisée : un feu trop vif rendrait la chair caoutchouteuse, tandis qu'une chaleur insuffisante limiterait le développement des arômes.
Ajoutez le sel progressivement et goûtez après l'incorporation du lait de coco avant de rectifier.
Ajoutez le jus de citron vert avec le lait de coco, puis goûtez : il conservera ainsi sa fraîcheur sans déséquilibrer la sauce.
Si la chair contient beaucoup d'eau, égouttez-la légèrement avant de l'incorporer pour éviter de diluer la sauce.
Ciselez la coriandre juste avant de servir et ne la faites pas cuire, pour préserver son parfum et éviter l'amertume.
Une poêle large et des mouvements délicats aident à garder les morceaux de crabe intacts.
Faites bien chauffer l'huile, puis surveillez l'ail : il doit parfumer la base sans prendre de couleur.
Adaptez le mijotage à la quantité préparée et goûtez en fin de cuisson pour contrôler la texture, le sel et la fraîcheur.

Nutrition (pour 100g)

113

kcal

10g

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres