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Les alfajores sont des biscuits sandwich, ici préparés avec un mélange de fécule de maïs et de farine de blé, puis garnis de confiture de lait. Leur pâte parfumée au miel, à la cannelle et au clou de girofle est étalée, découpée en disques et cuite jusqu'à ce que les bords dorent tandis que le centre reste clair. La fécule donne aux biscuits une texture légère et fondante, tandis que la garniture apporte une consistance crémeuse et une saveur caramélisée. Après assemblage, ils se raffermissent d'abord, puis deviennent plus fondants lorsque la confiture de lait migre progressivement dans la pâte.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur statique de préférence, puis placer la grille au milieu du four.
Tamiser la fécule de maïs et la farine de blé dans un grand saladier. Incorporer le sucre, la cannelle et les clous de girofle moulus, puis mélanger du bout des doigts.
Ajouter le beurre ramolli coupé en petits dés. Travailler la pâte avec la paume de la main ou un coupe-pâte jusqu'à obtenir un sablage fin, sans pâte collante.
Incorporer le jaune d'œuf, puis verser l'eau en trois fois en amalgamant très légèrement entre chaque ajout. Arrêter dès que la pâte se tient : elle doit rester souple, malléable et non collante.
Transférer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et la rassembler en boule sans la chauffer. L'étaler au rouleau sur environ 5 mm d'épaisseur, en la repositionnant si nécessaire.
Découper des cercles de 7 cm de diamètre avec un emporte-pièce, d'un geste net. Recoller les chutes, rafraîchir brièvement la pâte au frais si elle devient trop souple, puis réétaler et redécouper.
Déposer les disques sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant. Pour des bords nets, réfrigérer la plaque 10 minutes avant d'enfourner.
Enfourner 10 à 12 minutes : les bords doivent être juste dorés et le centre rester clair. Retirer la plaque et laisser tiédir 2 à 3 minutes, puis transférer les biscuits sur une grille.
Laisser refroidir complètement les biscuits sur la grille avant de les assembler. Ils doivent être suffisamment fermes pour recevoir la confiture de lait sans se ramollir immédiatement.
Tartiner la face interne de la moitié des biscuits avec la confiture de lait à température ambiante. Poser un second biscuit dessus et exercer une légère pression rotative pour répartir la garniture sans la faire sortir.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un thé noir robuste ou un espresso court, dont l'amertume équilibre le sucre et le beurre. Un muscat légèrement floral ou un vin doux naturel convient aussi. Pour apporter davantage de fraîcheur, proposer une compote de poires au citron vert ou une salade d'agrumes et d'endives.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver les alfajores dans une boîte en métal bien fermée, à température ambiante fraîche, en séparant les couches avec du papier cuisson pour éviter qu'ils ne collent. Après 24 heures, la confiture de lait humidifie la pâte et les épices gagnent en profondeur. Les consommer idéalement sous une semaine. Pour une conservation plus longue, placer les biscuits non garnis dans un sac hermétique, puis au grand froid. Les sortir quelques heures avant de les servir et les garnir au dernier moment.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
