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Ce moelleux associe une pâte beurrée parfumée à la vanille et des noisettes torréfiées, concassées pour apporter de petits éclats croquants. La farine donne sa tenue, tandis que la cuisson courte conserve une mie tendre, reconnaissable à la pointe du couteau qui ressort avec une ou deux miettes moelleuses. Les noisettes sont d’abord passées au four afin de développer leurs notes toastées avant d’être incorporées à la pâte. Le gâteau peut être cuit dans un petit moule ou en portions individuelles, puis servi tiède ou à température ambiante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C en chaleur statique ou traditionnelle. Placez la grille au milieu du four.
Étalez les noisettes sur une plaque et enfournez-les 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles deviennent odorantes et que leur peau commence à se craqueler. Laissez-les tiédir, frottez-les dans un torchon pour retirer l’excès de peau si souhaité, puis concassez-les grossièrement au couteau.
Travaillez une partie du beurre ramolli en pommade avec une maryse ou un fouet. Ajoutez le sucre et fouettez jusqu’à obtenir une crème lisse, légère et sans grains perceptibles.
Ajoutez l’œuf à température ambiante et l’extrait de vanille en deux temps. Battez doucement jusqu’à obtenir une préparation homogène et légèrement onctueuse, sans la faire grainer.
Tamisez une partie de la farine au-dessus du bol, puis incorporez-la à la spatule par mouvements enveloppants. Ajoutez les noisettes concassées quand la farine est presque absorbée et mélangez délicatement.
Beurrez et farinez légèrement un petit moule, ou déposez des caissettes dans des moules individuels, avec le reste du beurre et de la farine. Versez la pâte, raclez le bol, puis lissez la surface à la spatule.
Enfournez aussitôt et laissez cuire environ 18–22 minutes, selon la taille du moule. La surface doit être dorée et la pointe d’un couteau plantée au centre ressortir avec quelques miettes légèrement humides. Ajustez le temps pour un moule plus profond ou des portions individuelles.
Laissez tiédir 10 minutes dans le moule, puis démoulez sur une grille pour terminer le refroidissement. Servez tiède ou à température ambiante.
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Un vin doux naturel ou un cidre doux accompagne la richesse du beurre et les notes grillées de la noisette, tout en apportant de la fraîcheur. Une salade d’endives et de poires légèrement citronnée peut être servie en entrée : son amertume prépare le palais à la douceur du gâteau. Avec le dessert, choisissez un café serré ou un thé noir aux arômes torréfiés pour prolonger les notes de noisette sans masquer la vanille. Une glace à la vanille ou un sorbet au citron apporte enfin un contraste de température et d’acidité.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le gâteau refroidir complètement, puis placez-le dans une boîte hermétique à température ambiante. Après quelques heures, le parfum de noisette torréfiée s’intensifie ; le beurre se raffermit légèrement et la mie garde sa tenue tout en restant fondante. Pour conserver les parts individuellement, enveloppez-les bien serrées dans du film alimentaire afin de limiter le contact avec l’air et de protéger les éclats de noisette. Pour une conservation plus longue, placez-les dans un sachet zippé en retirant le plus d’air possible, puis congelez-les. Réchauffez les morceaux quelques minutes dans un four tiède avant de les servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
