Crêpes légères moelleuses à la compote de pommes maison
Ces crêpes légères moelleuses à la compote de pommes maison sont exactement le genre de douceur qui transforme une fin d'après-midi ordinaire en petit moment de plaisir partagé. Inspirée des goûters d'enfance et des petits déjeuners réconfortants, cette recette met la compote maison au cœur du plat : simple, authentique et généreuse. À la première bouchée, la pâte fondante révèle une texture aérienne, soutenue par la douceur fruitée de la compote et juste ce qu'il faut de sucre vanillé pour rappeler les parfums du verger. L'équilibre entre la farine de blé, l'œuf et le lait demi‑écrémé donne une mâche tendre sans lourdeur, tandis qu'un filet d'huile de tournesol assure une cuisson régulière et une surface légèrement dorée. Facile à préparer avec des ingrédients courants, cette recette promet réussite et plaisir, que vous la serviez pour un brunch familial ou un dessert improvisé. Vous repartirez avec une idée simple et savoureuse à refaire souvent.
Sommaire
Ingrédients
Préparation
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Étape 1Versez la farine tamisée et la pincée de sel dans un grand saladier puis creusez un puits au centre .
Cela facilitera l'incorporation progressive des liquides et évitera les grumeaux.Versez la farine tamisée et la pincée de sel dans un grand saladier puis creusez un puits au centre .
Cela facilitera l'incorporation progressive des liquides et évitera les grumeaux. -
Étape 2Cassez l'œuf dans le puits et commencez à fouetter en partant du centre, en incorporant peu à peu la farine depuis les bords pour obtenir une texture épaisse et homogène avant d'ajouter le lait.Cassez l'œuf dans le puits et commencez à fouetter en partant du centre, en incorporant peu à peu la farine depuis les bords pour obtenir une texture épaisse et homogène avant d'ajouter le lait.
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Étape 3Ajoutez le lait demi-écrémé progressivement en filet tout en fouettant vigoureusement pour obtenir une pâte fluide et lisse .
Grattez les parois du saladier pour intégrer toute la farine et vérifier qu'il ne reste pas de grumeaux.Ajoutez le lait demi-écrémé progressivement en filet tout en fouettant vigoureusement pour obtenir une pâte fluide et lisse .
Grattez les parois du saladier pour intégrer toute la farine et vérifier qu'il ne reste pas de grumeaux. -
Étape 4Ajoutez l'huile de tournesol et le sucre vanillé puis mélangez quelques instants pour bien disperser les graisses et les arômes .
La pâte doit être souple, légèrement brillante et sans traces de farine sèche.Ajoutez l'huile de tournesol et le sucre vanillé puis mélangez quelques instants pour bien disperser les graisses et les arômes .
La pâte doit être souple, légèrement brillante et sans traces de farine sèche. -
Étape 5Couvrez le saladier d'un linge propre ou d'un film alimentaire et laissez reposer la pâte 30 minutes à température ambiante : ce temps permet à la farine de s'hydrater, détend le gluten et garantit des crêpes plus moelleuses.Couvrez le saladier d'un linge propre ou d'un film alimentaire et laissez reposer la pâte 30 minutes à température ambiante : ce temps permet à la farine de s'hydrater, détend le gluten et garantit des crêpes plus moelleuses.
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Étape 6Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude puis huilez-la très légèrement à l'aide d'un papier absorbant imprégné afin d'éviter l'excès de matière grasse et d'obtenir une cuisson régulière.Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude puis huilez-la très légèrement à l'aide d'un papier absorbant imprégné afin d'éviter l'excès de matière grasse et d'obtenir une cuisson régulière.
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Étape 7Versez une louche de pâte au centre de la poêle et faites-la tourner immédiatement pour étaler la pâte en une fine couche uniforme .
Ajustez la quantité selon la taille souhaitée des crêpes.Versez une louche de pâte au centre de la poêle et faites-la tourner immédiatement pour étaler la pâte en une fine couche uniforme .
Ajustez la quantité selon la taille souhaitée des crêpes. -
Étape 8Laissez cuire la première face jusqu'à ce que des bords dorés se forment et que la surface perde son aspect brillant, environ 1 à 2 minutes .
Décollez délicatement la crêpe à la spatule puis retournez-la et prolongez la cuisson environ 1 minute pour obtenir une belle coloration uniforme.Laissez cuire la première face jusqu'à ce que des bords dorés se forment et que la surface perde son aspect brillant, environ 1 à 2 minutes .
Décollez délicatement la crêpe à la spatule puis retournez-la et prolongez la cuisson environ 1 minute pour obtenir une belle coloration uniforme. -
Étape 9Procédez de la même manière pour les crêpes suivantes, en veillant à maintenir la poêle à température constante et en essuyant légèrement la surface entre deux si nécessaire .
Empilez les crêpes sur une assiette et couvrez-les pour les garder chaudes.Procédez de la même manière pour les crêpes suivantes, en veillant à maintenir la poêle à température constante et en essuyant légèrement la surface entre deux si nécessaire .
Empilez les crêpes sur une assiette et couvrez-les pour les garder chaudes. -
Étape 10Réchauffez ou laissez tiédir la compote de pommes maison selon votre préférence et servez chaque crêpe nappée d'une généreuse cuillerée de compote .
Pliez ou roulez les crêpes et dégustez aussitôt pour apprécier la texture moelleuse et les arômes de pomme.Réchauffez ou laissez tiédir la compote de pommes maison selon votre préférence et servez chaque crêpe nappée d'une généreuse cuillerée de compote .
Pliez ou roulez les crêpes et dégustez aussitôt pour apprécier la texture moelleuse et les arômes de pomme.
Les conseils du chef
Pour obtenir des crêpes toujours légères et moelleuses il est primordial de contrôler la température et la texture sans toucher aux étapes de base. Si la pâte paraît trop épaisse un peu de lait tiède ajusté cuillère par cuillère permet d'alléger sans diluer la saveur.
Pour éviter les grumeaux un fouet vigoureux et des mouvements circulaires lents lors de l'incorporation garantissent une pâte lisse et homogène. Le repos est un vrai levier de tenue et de texture et un minimum de 20 à 30 minutes à température ambiante détend le gluten pour des crêpes souples et aérées.
Lors de la cuisson une poêle trop chaude noircit l'extérieur sans cuire l'intérieur alors qu'une poêle trop froide donne une pâte caoutchouteuse, cherchez un feu moyen qui colore en 1 à 2 minutes. Un coup d'huile très léger sur un papier absorbant évite les excès et les projections grasses.
Retourner la crêpe seulement quand les bords se décollent évite la déchirure et l'émiettement. Si la première crêpe sert de test, ajustez la chaleur et la quantité de pâte pour les suivantes afin d'obtenir l'épaisseur désirée.
Enfin conserver les crêpes au chaud sur une assiette couverte d'un torchon propre préserve humidité et moelleux jusqu'au service.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour contrebalancer la douceur et la texture moelleuse, optez pour une boisson chaude légèrement astringente comme un thé noir bergamote qui nettoie le palais et relève la vanille sans masquer la compote.
En entrée privilégiez une salade de fruits frais acidulés avec agrumes et un peu de menthe pour apporter fraîcheur et contraste de textures avant le service des crêpes.
En accompagnement servez une cuillerée de yaourt grec nature ou une crème légère au citron qui ajoute onctuosité et acidité pour équilibrer le gras de la pâte.
En dessert complémentaire, proposez une compote de pomme-poire chaude épicée d'un soupçon de cannelle pour prolonger les arômes fruités tout en renforçant la cohérence gustative du menu.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte reste-t-elle granuleuse malgré le mélange et le tamisage de la farine ?
Pourquoi les crêpes collent-elles à la poêle même après un huilage léger ?
Pourquoi les crêpes deviennent-elles caoutchouteuses au lieu d'être moelleuses après cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
