Goûter

Moelleux intense aux noisettes torréfiées

Prépa : 25 min

Cuisson : 20 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C en chaleur statique ou traditionnelle. Placez la grille au milieu du four.
2

Étalez les noisettes sur une plaque et enfournez-les 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles deviennent odorantes et que leur peau commence à se craqueler. Laissez-les tiédir, frottez-les dans un torchon pour retirer l’excès de peau si souhaité, puis concassez-les grossièrement au couteau.
3

Travaillez une partie du beurre ramolli en pommade avec une maryse ou un fouet. Ajoutez le sucre et fouettez jusqu’à obtenir une crème lisse, légère et sans grains perceptibles.
4

Ajoutez l’œuf à température ambiante et l’extrait de vanille en deux temps. Battez doucement jusqu’à obtenir une préparation homogène et légèrement onctueuse, sans la faire grainer.
5

Tamisez une partie de la farine au-dessus du bol, puis incorporez-la à la spatule par mouvements enveloppants. Ajoutez les noisettes concassées quand la farine est presque absorbée et mélangez délicatement.
6

Beurrez et farinez légèrement un petit moule, ou déposez des caissettes dans des moules individuels, avec le reste du beurre et de la farine. Versez la pâte, raclez le bol, puis lissez la surface à la spatule.
7

Enfournez aussitôt et laissez cuire environ 18–22 minutes, selon la taille du moule. La surface doit être dorée et la pointe d’un couteau plantée au centre ressortir avec quelques miettes légèrement humides. Ajustez le temps pour un moule plus profond ou des portions individuelles.
8

Laissez tiédir 10 minutes dans le moule, puis démoulez sur une grille pour terminer le refroidissement. Servez tiède ou à température ambiante.

💡 Astuce du chef

Contrôlez la température du four avec un thermomètre si possible : un four trop chaud colore l’extérieur avant la cuisson du centre, tandis qu’un four trop froid alourdit la texture.
Travaillez le beurre jusqu’à obtenir une crème lisse et légère, sans prolonger inutilement le mélange.
Si les noisettes sont très grasses ou anciennes, torréfiez-les à sec quelques minutes, puis laissez-les refroidir avant de les incorporer.
Pour mesurer la farine, tassez légèrement la cuillère plutôt que de la prélever directement dans le paquet, afin d’éviter un gâteau sec.
Mélangez la pâte juste assez pour l’homogénéiser : un mélange prolongé peut donner une texture caoutchouteuse.
Adaptez la cuisson à la taille du moule et vérifiez le centre avec la lame d’un couteau, plutôt que de vous fier uniquement aux bords.
Laissez reposer le gâteau 10 minutes dans le moule avant de le démouler pour stabiliser sa structure et limiter les fissures.
Ajustez la quantité de sucre selon l’acidité des noisettes pour équilibrer la saveur finale.

Nutrition (pour 100g)

416

kcal

Prot.

36g

Gluc.

27g

Lip.

Fibres