Goûter

Moelleux intense aux noisettes torréfiées

Prépa : 25 min

Cuisson : 20 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez votre four à 180°C en position chaleur statique ou traditionnelle pour assurer une cuisson uniforme ; placez la grille au milieu afin que la chaleur enveloppe le moule sans brûler la surface.
2

Torréfiez les noisettes : étalez-les sur une plaque et enfournez 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’elles dégagent un arôme toasté et que la peau commence à se craqueler ; laissez tiédir puis frottez-les dans un torchon pour retirer l’excès de peau si souhaité, puis concassez-les grossièrement au couteau pour obtenir des éclats et de petits morceaux apportant du croquant.
3

Travaillez le beurre ramolli en pommade dans un grand bol : utilisez une maryse ou un fouet pour assouplir et incorporer l’air, puis ajoutez le sucre et fouettez énergiquement jusqu’à obtenir une texture légère et crémeuse, sans grains perceptibles.
4

Ajoutez l’œuf à température ambiante et l’extrait de vanille ; incorporez-les en deux temps en battant doucement pour émulsionner la préparation et éviter de la faire grainer, jusqu’à obtenir une masse homogène et légèrement onctueuse.
5

Intégrez la farine tamisée en pluie pour éviter les grumeaux, puis combinez-la à la spatule par mouvements enveloppants ; lorsqu’elle est presque incorporée, ajoutez les noisettes concassées et mélangez délicatement pour répartir les éclats sans développer le gluten, de façon à conserver une mie fondante.
6

Préparez votre moule : beurrez et farinez légèrement un petit moule ou déposez des caissettes dans des moules individuels. Versez la pâte en raclant bien le bol pour ne rien gâcher et lissez la surface à la spatule afin d’obtenir une cuisson régulière et une belle croûte.
7

Enfournez aussitôt et laissez cuire environ 18–22 minutes selon la taille du moule ; surveillez la coloration : la surface doit être dorée et la pointe d’un couteau plantée au centre doit ressortir avec quelques miettes humides pour garantir un cœur moelleux. Ajustez le temps si vous utilisez des moules plus profonds ou des portions individuelles.
8

Laissez tiédir 10 minutes dans le moule pour que la structure se raffermisse, puis démoulez sur une grille pour terminer le refroidissement ; servez tiède ou à température ambiante afin de profiter pleinement du contraste entre le parfum toasté des noisettes et la texture fondante du gâteau.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un délice aux noisettes toujours réussi, contrôler la température du four avec un thermomètre si possible car une fournée trop chaude brunira l’extérieur sans cuire l’intérieur et une fournée trop froide alourdira la texture. Lorsque le beurre est travaillé, prendre le temps d’obtenir une crème lisse et légère pour incorporer plus d’air et améliorer la mie sans surmener le mélange. Si les noisettes sont très grasses ou anciennes, les torréfier légèrement à sec quelques minutes puis les laisser refroidir pour réveiller les arômes et éviter une pâte humide. Pour mesurer la farine, tasser légèrement la cuillère plutôt que de la verser directement du paquet afin d’éviter un excès qui rendrait le gâteau sec. Mélanger les ingrédients secs et humides juste assez pour homogénéiser la pâte afin de conserver une structure moelleuse et éviter une texture caoutchouteuse. Adapter le temps de cuisson selon la taille du moule et vérifier avec la lame d’un couteau en ciblant le centre pour ne pas trop cuire les bords. Laisser reposer dans le moule cinq à dix minutes avant de démouler pour stabiliser la structure et prévenir les fissures. Ajuster le sucre de quelques grammes selon l’acidité des noisettes pour équilibrer la saveur finale.

Nutrition (pour 100g)

416

kcal

Prot.

36g

Gluc.

27g

Lip.

Fibres