Boules de semoule aux dattes : Recette traditionnelle sucrée et gourmande
Dès la première bouchée, ces boules de semoule aux dattes rappellent les douceurs d'un goûter familial ou d'une fête partagée. Plaçant la semoule fine au cœur de la recette, elles s'inscrivent dans une tradition sucrée où la simplicité des ingrédients révèle toute sa générosité : dattes fondantes, beurre onctueux et une touche aromatique d'eau de fleur d'oranger. C'est un dessert qui parle de réconfort - ni prétentieux ni compliqué - parfait pour clore un repas ou accompagner un thé en fin de journée. Les saveurs se répondent naturellement : la douceur caramélisée des dattes trouve son contrepoint dans la texture légèrement granuleuse et fondante de la semoule, tandis que le parfum floral vient alléger l'ensemble pour éviter toute lourdeur. Accessible à tous, cette version traditionnelle promet une réussite sans stress et beaucoup de plaisir à partager. Préparez-vous à sentir la cuisine se remplir d'arômes chaleureux et à voir ces petites boules disparaître en un rien de temps.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Dans une casserole moyenne, versez l'eau, le sucre et le beurre coupé en petits morceaux .
Portez à ébullition douce sur feu moyen en remuant de temps en temps pour que le beurre fonde uniformément et que le sucre soit dissous sans coloration.Dans une casserole moyenne, versez l'eau, le sucre et le beurre coupé en petits morceaux .
Portez à ébullition douce sur feu moyen en remuant de temps en temps pour que le beurre fonde uniformément et que le sucre soit dissous sans coloration. -
Étape 2Hors du feu, versez la semoule en pluie fine tout en fouettant vigoureusement afin d'incorporer les grains sans former de grumeaux .
Replacez sur feu doux immédiatement pour poursuivre la cuisson.Hors du feu, versez la semoule en pluie fine tout en fouettant vigoureusement afin d'incorporer les grains sans former de grumeaux .
Replacez sur feu doux immédiatement pour poursuivre la cuisson. -
Étape 3Cuisez à feu doux pendant environ 5 minutes en remuant continuellement avec une spatule en bois, en raclant bien le fond et les bords de la casserole jusqu'à obtenir une préparation qui se détache légèrement, épaisse et moelleuse au toucher.Cuisez à feu doux pendant environ 5 minutes en remuant continuellement avec une spatule en bois, en raclant bien le fond et les bords de la casserole jusqu'à obtenir une préparation qui se détache légèrement, épaisse et moelleuse au toucher.
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Étape 4Retirez la casserole du feu et laissez la préparation refroidir jusqu'à tiédeur en remuant de temps en temps pour évacuer la vapeur .
La semoule doit rester souple mais assez ferme pour être manipulée.Retirez la casserole du feu et laissez la préparation refroidir jusqu'à tiédeur en remuant de temps en temps pour évacuer la vapeur .
La semoule doit rester souple mais assez ferme pour être manipulée. -
Étape 5Pendant ce temps, placez les dattes dénoyautées dans un mixeur et réduisez-les en une purée lisse .
Si la pâte est trop sèche, ajoutez quelques gouttes d'eau ou d'eau de fleur d'oranger pour obtenir une consistance malléable sans être collante.Pendant ce temps, placez les dattes dénoyautées dans un mixeur et réduisez-les en une purée lisse .
Si la pâte est trop sèche, ajoutez quelques gouttes d'eau ou d'eau de fleur d'oranger pour obtenir une consistance malléable sans être collante. -
Étape 6Ajoutez l'eau de fleur d'oranger à la semoule tiédie et mélangez soigneusement pour parfumer la masse de manière homogène .
Goûtez et rectifiez légèrement en sucre si nécessaire.Ajoutez l'eau de fleur d'oranger à la semoule tiédie et mélangez soigneusement pour parfumer la masse de manière homogène .
Goûtez et rectifiez légèrement en sucre si nécessaire. -
Étape 7Prélevez des portions de semoule de la taille d'une noix en vous humidifiant légèrement les mains pour éviter que la préparation n'accroche .
Façonnez chaque portion en disque épais avec les doigts.Prélevez des portions de semoule de la taille d'une noix en vous humidifiant légèrement les mains pour éviter que la préparation n'accroche .
Façonnez chaque portion en disque épais avec les doigts. -
Étape 8Déposez au centre de chaque disque une cuillerée de pâte de dattes, puis ramenez les bords de la semoule vers le centre en pinçant bien pour fermer et enfermer totalement la farce.Déposez au centre de chaque disque une cuillerée de pâte de dattes, puis ramenez les bords de la semoule vers le centre en pinçant bien pour fermer et enfermer totalement la farce.
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Étape 9Rouleau et lissez chaque boule entre vos paumes avec des mouvements circulaires délicats afin d'obtenir une surface régulière et compacte sans fissures apparentes.Rouleau et lissez chaque boule entre vos paumes avec des mouvements circulaires délicats afin d'obtenir une surface régulière et compacte sans fissures apparentes.
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Étape 10Disposez les boules sur une assiette ou un plat, puis laissez-les reposer au frais au minimum 30 minutes pour raffermir la texture et permettre aux arômes de se développer avant de servir.Disposez les boules sur une assiette ou un plat, puis laissez-les reposer au frais au minimum 30 minutes pour raffermir la texture et permettre aux arômes de se développer avant de servir.
Les conseils du chef
Pour obtenir des boules parfaitement régulières et fondantes, surveiller la texture de la semoule dès la cuisson en visant une pâte souple et légèrement collante plutôt qu'une masse sèche qui fendra les boules. Si la préparation paraît trop liquide après repos, incorporer une cuillère à soupe rase de semoule tiède à la fois jusqu'à la consistance souhaitée pour éviter d'alourdir.
La température de la semoule au moment du façonnage est cruciale, tiède et non brûlante permet de sceller correctement sans que la pâte de dattes ne fonde et s'échappe. Pour un façonnage net, humidifier très légèrement les mains et presser fermement autour de la garniture afin d'éliminer les poches d'air qui fissurent à la cuisson ou au repos.
Si la pâte de dattes est trop collante, la rafraîchir un court instant au réfrigérateur et la travailler avec une petite quantité de semoule pour faciliter l'enrobage. Le roulage final doit être doux et régulier afin de lisser les jointures sans chasser la garniture.
Un repos court au frais stabilise la forme et concentre les arômes sans dessécher, ajuster la durée selon l'humidité ambiante. Enfin goûter et rectifier très légèrement en sucre ou eau de fleur d'oranger dans la pâte de dattes si nécessaire pour un équilibre optimal.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour contrebalancer la douceur et la texture fondante, servez un thé vert japonais ou un thé à la menthe frais qui apportera une amertume légère et une fraîcheur nettoyante pour alléger la sucrosité.
En entrée privilégiez une salade d'agrumes sanguins et de roquette qui ajoute acidité et amertume pour préparer le palais sans écraser les parfums floraux.
Comme accompagnement, quelques noix torréfiées ou amandes effilées caramélisées offrent du croquant et une note beurrée qui résonne avec la semoule.
En dessert léger suivant ce plat, une glace au yaourt légèrement citronnée crée une progression acidulée et lactée qui équilibre la richesse sucrée et prolonge le plaisir en finesse.
Conservation
Les boules de semoule aux dattes se conservent au réfrigérateur, dans un contenant hermétique, jusqu'à 5 jours.
Attention à leur acidité : le mélange de dattes et de semoule peut s'assécher rapidement, il est donc préférable de les consommer fraîches. Évitez de les exposer à des variations de température pour préserver leur texture moelleuse et éviter qu'elles ne deviennent trop sèches ou collantes.
Allergènes & Alternatives
Pour ceux qui souhaitent une alternative, les dattes peuvent être remplacées par des figues sèches, bien que cela modifie légèrement le goût et la texture du dessert.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture de la pâte devient-elle granuleuse lors du mélange de la semoule au liquide chaud ?
Pourquoi les boules se défont ou s'ouvrent lors de la fermeture après l'ajout de la pâte de dattes ?
Pourquoi la garniture de dattes fuit-elle ou rend-elle la pâte trop humide après assemblage ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
