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Ce plat associe des morceaux de poulet, une pâte de curry vert, du lait de coco, du poivron vert et du basilic thaï. La pâte apporte une chaleur aromatique et herbacée, adoucie par la sauce au lait de coco. Le poivron reste légèrement croquant, tandis que le jus de citron vert équilibre l'onctuosité de l'ensemble. Le basilic thaï, ajouté hors du feu, conserve ainsi son parfum frais.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Taillez les filets de poulet en morceaux réguliers de 2 à 3 cm, puis séchez-les légèrement avec du papier absorbant. La surface doit être sèche avant la saisie.
Pelez l'oignon et émincez-le en demi-rondelles fines. Épépinez le demi-poivron vert, puis taillez-le en lanières de 1 cm de large.
Chauffez l'huile végétale dans un wok ou une grande poêle, sur feu moyen-vif, jusqu'à ce qu'elle frémisse.
Ajoutez l'oignon et faites-le revenir en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et que ses bords soient légèrement dorés.
Baissez légèrement le feu, incorporez la pâte de curry vert et faites-la torréfier 1 à 2 minutes en remuant sans cesse. Elle doit sentir bon sans coloration.
Remontez sur feu moyen-vif. Ajoutez les morceaux de poulet en une seule couche et laissez-les colorer 2 à 3 minutes sans les remuer. Retournez-les, puis faites dorer l'autre face.
Versez le lait de coco et mélangez pour déglacer le fond de la poêle et enrober le poulet. Portez à légère ébullition, réduisez le feu, puis laissez mijoter doucement 12 à 15 minutes : le poulet doit être tendre et la sauce légèrement réduite.
Ajoutez les lanières de poivron vert et prolongez la cuisson 4 à 5 minutes en mélangeant délicatement. Elles doivent rester légèrement croquantes et conserver leur couleur vive.
Ajoutez le sel, le poivre noir fraîchement moulu et le jus de citron vert. Goûtez, puis ajustez progressivement l'assaisonnement et l'acidité.
Hors du feu, incorporez les feuilles de basilic thaï légèrement froissées entre vos mains. Mélangez juste avant de dresser.
Pour finir sur une note sucrée
Soufflé aérien chocolat et éclats de fraises
Bananes chocolat et guimauves
Crêpes au Cœur Mousseux Chocolat
Pomme feuilletée au cœur frangipane
Tarte pomme banane à la cannelle
Tarte aux pommes et marmelade d'orange
Clafoutis Fruits Rouges et Nougat
Gâteau de Savoie Aérien
Moelleux chocolat noir et clémentines confites
Pommes au four au Calvados
Moelleux aux pommes fondant à la cannelle
Fondant chocolat noir, cannelle et piment
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce curry avec du riz jasmin cuit à la vapeur, dont la douceur absorbe la sauce. Une salade de concombre et de radis au citron vert et au sucre apporte du croquant et de la fraîcheur. Une bière blonde peu amère ou un thé vert l'accompagne bien ; terminez éventuellement par de la mangue fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le poulet au curry vert au réfrigérateur, dans un récipient parfaitement hermétique. Le lendemain, la sauce sera plus onctueuse et les parfums de curry, de basilic thaï et de lait de coco davantage fondus. Réchauffez à feu doux et ajoutez un filet de lait de coco si la sauce a épaissi. Pour une garde longue, laissez le plat totalement refroidir à température ambiante avant de le congeler dans un sac bien fermé, en chassant l'air au maximum.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
