Poêlées & Wok

Poulet au curry vert onctueux et basilic thaï

Prépa : 20 min

Cuisson : 25 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Taillez les filets de poulet en morceaux réguliers d'environ 2 à 3 cm pour garantir une cuisson homogène ; séchez-les légèrement avec du papier absorbant pour favoriser une belle saisie.
2

Pelez l'oignon et émincez-le finement en demi-rondelles; épépinez le demi poivron vert puis taillez-le en fines lanières d'1 cm de large afin qu'il cuise rapidement tout en conservant du croquant.
3

Chauffez une cuillère à soupe d'huile végétale dans un wok ou une grande poêle sur feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle frémisse; répartissez la chaleur sur toute la surface pour une cuisson uniforme.
4

Ajoutez l'oignon émincé et faites-le revenir en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré sur les bords, ce qui développera sa douceur et ses arômes.
5

Baissez légèrement le feu puis incorporez la pâte de curry vert ; faites-la torréfier 1 à 2 minutes en remuant sans cesse pour réveiller les épices et libérer leurs parfums sans brûler la pâte.
6

Remontez le feu à moyen-vif, ajoutez les morceaux de poulet en une seule couche et laissez-les colorer 2 à 3 minutes sans les remuer pour obtenir une croûte dorée, puis retournez-les pour dorer l'autre face.
7

Versez le lait de coco, mélangez bien pour déglacer le fond de la poêle et enrober le poulet ; portez à légère ébullition puis réduisez le feu et laissez mijoter doucement pendant 12 à 15 minutes jusqu'à ce que le poulet soit tendre et la sauce légèrement réduite.
8

Ajoutez les lanières de poivron vert en cours de cuisson et prolongez 4 à 5 minutes pour qu'elles restent légèrement croquantes et conservent leur couleur vive, en mélangeant délicatement pour ne pas les écraser.
9

Rectifiez l'assaisonnement en ajoutant une pincée de sel, une pincée de poivre noir fraîchement moulu et le jus d'un demi à un citron vert selon l'acidité souhaitée ; goûtez et ajustez progressivement pour équilibrer les saveurs.
10

Hors du feu, incorporez les feuilles de basilic thaï en les froissant légèrement entre vos mains pour libérer leurs huiles essentielles, puis mélangez juste avant de dresser afin de préserver leur parfum intense.

💡 Astuce du chef

Contrôler la température au moment de saisir le poulet permet d’obtenir une belle couleur sans dessécher la chair, une poêle bien chaude mais pas fumante et un léger espace entre les morceaux évitent la vapeur excessive. Doser la pâte de curry progressivement et goûter avant d’ajouter le lait de coco évite d’avoir un plat trop piquant ou trop salé et permet d’ajuster en petites quantités avec du jus de citron vert pour équilibrer l’acidité. Mesurer plutôt que deviner le lait de coco assure une sauce onctueuse et non trop liquide et une réduction lente à feu doux concentre les saveurs sans faire fondre la graisse du lait. Couper les morceaux de poulet de taille homogène garantit une cuisson uniforme et limiter les remuages pendant la saisie préserve la croûte dorée. Ajouter les poivrons en fin de cuisson maintient leur croquant et leur couleur vive, tandis qu’un préchauffage court de l’huile avec la pâte de curry permet de libérer les arômes sans les brûler. Rectifier l’assaisonnement à la fin avec sel et poivre rend la saveur plus précise et incorporer les feuilles de basilic juste avant le service conserve leur parfum frais et évite l’amertume.

Nutrition (pour 100g)

162

kcal

Prot.

Gluc.

12g

Lip.

Fibres