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1
Taillez les filets de poulet en morceaux réguliers de 2 à 3 cm, puis séchez-les légèrement avec du papier absorbant. La surface doit être sèche avant la saisie.
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2
Pelez l'oignon et émincez-le en demi-rondelles fines. Épépinez le demi-poivron vert, puis taillez-le en lanières de 1 cm de large.
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3
Chauffez l'huile végétale dans un wok ou une grande poêle, sur feu moyen-vif, jusqu'à ce qu'elle frémisse.
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4
Ajoutez l'oignon et faites-le revenir en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et que ses bords soient légèrement dorés.
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5
Baissez légèrement le feu, incorporez la pâte de curry vert et faites-la torréfier 1 à 2 minutes en remuant sans cesse. Elle doit sentir bon sans coloration.
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6
Remontez sur feu moyen-vif. Ajoutez les morceaux de poulet en une seule couche et laissez-les colorer 2 à 3 minutes sans les remuer. Retournez-les, puis faites dorer l'autre face.
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7
Versez le lait de coco et mélangez pour déglacer le fond de la poêle et enrober le poulet. Portez à légère ébullition, réduisez le feu, puis laissez mijoter doucement 12 à 15 minutes : le poulet doit être tendre et la sauce légèrement réduite.
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8
Ajoutez les lanières de poivron vert et prolongez la cuisson 4 à 5 minutes en mélangeant délicatement. Elles doivent rester légèrement croquantes et conserver leur couleur vive.
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9
Ajoutez le sel, le poivre noir fraîchement moulu et le jus de citron vert. Goûtez, puis ajustez progressivement l'assaisonnement et l'acidité.
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10
Hors du feu, incorporez les feuilles de basilic thaï légèrement froissées entre vos mains. Mélangez juste avant de dresser.