Sauce fraîche au fromage blanc et coriandre pour accompagner vos plats
Cette sauce fraîche au fromage blanc et coriandre transforme en un instant un plat ordinaire en moment de plaisir simple et lumineux. Inspirée des saveurs du bassin méditerranéen et des cuisines d'ailleurs qui aiment les herbes vives, elle trouve naturellement sa place sur des légumes rôtis, des poissons grillés, ou en accompagnement d'un bol de céréales et de légumes frais. La douceur crémeuse du fromage blanc s'équilibre avec l'éclat citronné et la fraîcheur presque herbacée de la coriandre ; l'huile d'olive apporte une touche veloutée tandis qu'une pincée de sel et un tour de poivre noir relèvent subtilement l'ensemble. Léger, vif et parfumé, ce mélange joue la carte de la simplicité sans sacrifier la gourmandise - idéal quand on veut quelque chose de sain et convivial. Facile à préparer, cette sauce mettra tout le monde d'accord et donnera du caractère à vos assiettes sans complication, pour des repas de tous les jours plus savoureux.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Rincez les feuilles de coriandre sous l'eau froide pour éliminer terre et impuretés, secouez-les délicatement puis épongez-les avec un torchon propre .
Détachez les feuilles des tiges si elles sont épaisses, puis hachez-les très finement au couteau en effectuant des mouvements de balancier pour libérer leurs arômes sans les réduire en purée.Rincez les feuilles de coriandre sous l'eau froide pour éliminer terre et impuretés, secouez-les délicatement puis épongez-les avec un torchon propre .
Détachez les feuilles des tiges si elles sont épaisses, puis hachez-les très finement au couteau en effectuant des mouvements de balancier pour libérer leurs arômes sans les réduire en purée. -
Étape 2Versez le fromage blanc dans un bol moyen, puis incorporez le jus de citron en filet tout en fouettant doucement pour obtenir une texture lisse et onctueuse .
Ajoutez ensuite l'huile d'olive en continuant de mélanger pour émulsionner légèrement la préparation et apporter du brillant.Versez le fromage blanc dans un bol moyen, puis incorporez le jus de citron en filet tout en fouettant doucement pour obtenir une texture lisse et onctueuse .
Ajoutez ensuite l'huile d'olive en continuant de mélanger pour émulsionner légèrement la préparation et apporter du brillant. -
Étape 3Intégrez la coriandre ciselée en plusieurs fois en mêlant avec une maryse ou une cuillère pour répartir uniformément les brins verts dans la base crémeuse, en veillant à conserver quelques morceaux pour la texture et le contraste visuel.Intégrez la coriandre ciselée en plusieurs fois en mêlant avec une maryse ou une cuillère pour répartir uniformément les brins verts dans la base crémeuse, en veillant à conserver quelques morceaux pour la texture et le contraste visuel.
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Étape 4Assaisonnez progressivement : commencez par une pincée de sel, goûtez, puis ajustez avec une petite quantité de poivre noir fraîchement moulu selon votre préférence .
Mélangez entre chaque ajout pour équilibrer l'acidité et l'assaisonnement sans surcharger la préparation.Assaisonnez progressivement : commencez par une pincée de sel, goûtez, puis ajustez avec une petite quantité de poivre noir fraîchement moulu selon votre préférence .
Mélangez entre chaque ajout pour équilibrer l'acidité et l'assaisonnement sans surcharger la préparation. -
Étape 5Couvrez le bol avec un film alimentaire et laissez la sauce reposer au réfrigérateur au minimum 15 minutes afin que les saveurs se lient .
Sortez-la 5 minutes avant le service pour qu'elle retrouve une texture légèrement plus souple, remuez une dernière fois et rectifiez éventuellement l'assaisonnement avant d'accompagner poissons, viandes grillées ou crudités.Couvrez le bol avec un film alimentaire et laissez la sauce reposer au réfrigérateur au minimum 15 minutes afin que les saveurs se lient .
Sortez-la 5 minutes avant le service pour qu'elle retrouve une texture légèrement plus souple, remuez une dernière fois et rectifiez éventuellement l'assaisonnement avant d'accompagner poissons, viandes grillées ou crudités.
Les conseils du chef
Pour obtenir une sauce parfaite, travailler le fromage blanc à la fourchette pour le rendre lisse avant d'ajouter quoi que ce soit, ce geste évite les grumeaux et donne une texture onctueuse en bouche. Si la coriandre est humide, tamponner délicatement les feuilles dans un torchon propre pour empêcher l'eau de diluer la sauce et de rendre le goût moins franc.
Ajuster le citron progressivement en goûtant entre chaque ajout pour conserver l'équilibre acidité gras, une pointe de jus suffit souvent pour réveiller sans dominer. Incorporer l'huile d'olive en filet tout en fouettant doucement pour obtenir une émulsion légère qui accroche mieux aux aliments.
Saler à la fin et goûter de nouveau parce que le sel intensifie les arômes et peut masquer la fraîcheur si mal dosé. Broyer le poivre au dernier moment permet de garder son parfum piquant plutôt que d'obtenir une note terne.
Laisser reposer au frais une quinzaine de minutes stabilise les saveurs mais ne dépasser une heure si possible pour préserver la vivacité de la coriandre. Ajuster la consistance avec un petit filet d'eau froide plutôt que plus d'huile si la sauce paraît trop épaisse.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner cette sauce fraîche, privilégiez des légumes crus ou grillés dont la douceur et la texture croquante équilibrent l'onctuosité du fromage blanc et la vivacité de la coriandre, par exemple bâtonnets de concombre, radis ou asperges rôties.
En entrée, servez-la en dip avec des tartines de pain complet légèrement toasté pour ajouter du croustillant et contrebalancer la fraîcheur acidulée du citron.
Comme accompagnement de plat, elle fonctionne très bien avec poissons blancs poêlés ou volailles grillées afin d'apporter une note herbacée qui allège les gras.
Pour une finition gourmande, proposez un duo de crudités et graines toastées pour jouer sur le croquant et la persistance aromatique.
Conservation
Cette sauce fraîche au fromage blanc et coriandre se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Toutefois, il est important de noter que la sauce peut perdre de sa texture crémeuse et de sa fraîcheur avec le temps.
L'acidité du jus de citron peut également altérer la qualité du fromage blanc après quelques jours.
Pour éviter tout risque de détérioration, il est recommandé de la consommer rapidement après préparation.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du fromage blanc, qui peut être remplacé par un yaourt grec pour une texture similaire, ou par une alternative à base de soja pour une option sans lactose.
Questions fréquentes
Pourquoi la sauce peut-elle devenir aqueuse et perdre de l'onctuosité après mélange?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
