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Cette sauce froide associe le fromage blanc, le citron, l'huile d'olive et la coriandre fraîche. Le fromage blanc lui donne une base crémeuse et légère, tandis que le citron apporte de la vivacité et que la coriandre apporte une note herbacée. La préparation se réalise sans cuisson : les ingrédients sont mélangés, puis la sauce repose au réfrigérateur pour que les saveurs se diffusent. Elle peut être servie avec des crudités, des légumes grillés, un poisson blanc ou une volaille grillée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez la coriandre sous l'eau froide, secouez-la délicatement puis épongez-la avec un torchon propre. Détachez les feuilles des tiges épaisses et hachez-les très finement au couteau, avec des mouvements de balancier, sans les réduire en purée.
Versez le fromage blanc dans un bol moyen et travaillez-le à la fourchette pour le lisser. Ajoutez le jus de citron en filet en fouettant doucement, puis incorporez l'huile d'olive en continuant de mélanger jusqu'à obtenir une émulsion légère et brillante.
Incorporez la coriandre ciselée en plusieurs fois avec une maryse ou une cuillère. Mélangez juste assez pour bien répartir les herbes, en conservant quelques morceaux visibles pour la texture.
Assaisonnez progressivement avec le sel, goûtez, puis ajustez avec le poivre noir fraîchement moulu. Mélangez après chaque ajout et vérifiez l'équilibre de l'assaisonnement avant de poursuivre.
Couvrez le bol avec un film alimentaire et laissez reposer la sauce au réfrigérateur au minimum 15 minutes. Sortez-la 5 minutes avant le service, remuez-la, rectifiez éventuellement l'assaisonnement, puis servez-la avec des poissons, des viandes grillées ou des crudités.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette sauce avec des bâtonnets de concombre, des radis ou des asperges rôties : leur fraîcheur ou leur croquant équilibrent sa texture crémeuse. Elle accompagne aussi les tartines de pain complet toasté, les poissons blancs poêlés et les volailles grillées, dont elle allège les saveurs.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez la sauce au réfrigérateur immédiatement après sa préparation. Pour un repos de deux heures, couvrez-la avec un film alimentaire directement au contact de la surface afin d'éviter la formation d'une pellicule sèche et de préserver les herbes. Conservez-la ensuite dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant quarante-huit heures au maximum, afin qu'elle n'absorbe pas les odeurs environnantes. Remuez énergiquement avec une cuillère juste avant de servir pour lui redonner une texture homogène et brillante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
