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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Disposez la grille au milieu afin d'assurer une cuisson homogène de la quiche.
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2
Dérouler délicatement le rouleau de pâte brisée dans un moule à tarte de 24–26 cm, en appuyant légèrement sur les bords pour marquer le fond et les parois. Piquer le fond à la fourchette sur toute la surface pour éviter les poches d'air pendant la cuisson et réserver au réfrigérateur le temps de préparer la garniture.
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3
Chauffer une poêle à feu moyen-vif avec la cuillère à soupe d'huile d'olive. Lorsque l'huile scintille, jeter les crevettes décortiquées dans la poêle en une seule couche, les saisir 2 à 3 minutes en les retournant une fois pour obtenir une jolie coloration dorée sans les dessécher. Retirer les crevettes et les laisser tiédir sur une assiette.
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4
Laver le piment rouge, couper la tige, ouvrir en deux et ôter les graines et les membranes si vous souhaitez atténuer la chaleur. Émincer la chair très finement en fines lanières ou en petits dés selon la texture désirée ; réservez.
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5
Dans un saladier, casser les œufs et les battre légèrement pour homogénéiser les jaunes et les blancs. Ajouter la crème fraîche épaisse, une pincée de sel et une pincée de poivre noir fraîchement moulu, puis mélanger vigoureusement jusqu'à obtenir une liaison onctueuse et lisse qui formera l'appareil de la quiche.
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6
Incorporer les crevettes tiédies et le piment émincé à l'appareil œufs-crème en veillant à bien répartir les éléments pour qu'ils soient présents dans chaque part. Ajouter ensuite le fromage râpé (emmental ou gruyère) et mélanger juste assez pour répartir le fromage sans le faire fondre complètement.
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7
Sortir le moule du réfrigérateur, disposer éventuellement une feuille de papier cuisson et des poids si vous avez précuit la pâte; sinon, verser directement la préparation sur la pâte en vous aidant d'une spatule pour lisser la surface et répartir uniformément la garniture.
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8
Enfourner la quiche à 180°C pour 30 à 35 minutes. Surveillez la cuisson : la surface doit être dorée et le centre pris (un couteau inséré au centre doit ressortir propre ou avec un léger nappage). Si le bord dore trop vite, couvrir légèrement la tourtière de papier aluminium.
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9
À la sortie du four, laisser reposer la quiche 10 minutes sur une grille pour qu'elle se raffermisse et que les jus se répartissent. Démouler si souhaité, couper en parts et servir tiède afin de préserver les textures crémeuses et les arômes des crevettes et du piment.