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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) et disposer la grille au milieu.
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2
Dérouler la pâte brisée dans un moule à tarte de 24–26 cm. Appuyer sur le fond et les parois pour les marquer, piquer toute la surface à la fourchette, puis réserver au réfrigérateur.
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3
Chauffer une poêle à feu moyen-vif avec l'huile d'olive. Quand elle scintille, saisir les crevettes décortiquées en une seule couche pendant 2 à 3 minutes, en les retournant une fois. Les retirer dès qu'elles sont dorées et les laisser tiédir sur une assiette.
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4
Laver le piment rouge, couper la tige, l'ouvrir en deux et retirer les graines et les membranes si vous souhaitez atténuer la chaleur. Émincer la chair en fines lanières ou en petits dés, puis réserver.
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5
Casser les œufs dans un saladier et les battre légèrement. Ajouter la crème fraîche épaisse, le sel et le poivre noir, puis mélanger jusqu'à obtenir une liaison lisse et onctueuse, sans fouetter excessivement.
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6
Incorporer les crevettes tiédies et le piment émincé à l'appareil. Ajouter le fromage râpé et mélanger juste assez pour bien répartir la garniture, sans faire fondre complètement le fromage (emmental ou gruyère).
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7
Sortir le moule du réfrigérateur. Si vous avez précuit la pâte, retirer éventuellement le papier cuisson et les poids ; sinon, verser directement la préparation sur la pâte. Lisser la surface à la spatule et répartir la garniture.
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8
Enfourner à 180°C pendant 30 à 35 minutes. La surface doit être dorée et le centre pris : la lame d'un couteau insérée au milieu ressort propre ou légèrement nappée. Si le bord dore trop vite, le couvrir légèrement de papier aluminium.
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9
À la sortie du four, laisser reposer la quiche 10 minutes sur une grille. La démouler si souhaité, la couper en parts et la servir tiède.