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1
Préchauffez le four à 180°C, avec la grille au centre. Préparez le plat à gratin et réunissez les ingrédients.
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2
Lavez les aubergines sans les éplucher, essuyez-les et taillez-les en rondelles d'environ 5 mm. Des tranches régulières cuiront au même rythme.
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3
Salez légèrement les rondelles et laissez-les dégorger 10 minutes sur une grille ou dans une passoire. Tamponnez-les ensuite avec du papier absorbant jusqu'à ce qu'elles ne rendent plus d'eau.
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4
Dans une grande poêle, chauffez une partie de l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez la gousse d'ail finement écrasée et laissez-la parfumer l'huile 30 secondes, sans la colorer. Faites revenir les aubergines en une seule couche 4 à 6 minutes, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et légèrement fondantes.
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5
Égouttez les aubergines sur du papier absorbant si elles sont trop grasses.
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6
Frottez le fond du plat avec la gousse d'ail restante coupée en deux. Déposez une première couche d'aubergines en les chevauchant légèrement, afin de couvrir toute la surface.
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7
Assaisonnez chaque couche avec du sel et du poivre, puis répartissez une partie du parmesan râpé. Tenez compte du sel déjà présent dans le fromage.
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8
Parsemez le basilic ciselé entre les couches. Répétez l'alternance d'aubergines, de sel, de poivre, de parmesan et de basilic jusqu'à épuisement des ingrédients, en gardant du parmesan pour la finition.
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9
Terminez par le parmesan, puis saupoudrez la chapelure sur toute la surface. Arrosez avec le reste de l'huile d'olive en filet régulier.
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10
Enfournez au centre du four et laissez cuire 18 à 22 minutes. Surveillez la coloration : le dessus doit être bien doré, avec le fromage fondu et légèrement croustillant.
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11
Sortez le gratin du four et laissez-le reposer 5 minutes. Les couches doivent alors mieux se tenir à la découpe. Parsemez éventuellement de basilic frais avant de servir.