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1
Placez les pommes de terre entières et non épluchées dans une grande casserole, couvrez-les d'eau froide salée pour qu'elles libèrent progressivement l'amidon puis portez à ébullition. Réduisez le feu pour maintenir un frémissement régulier et laissez cuire environ 18–22 minutes selon la taille, piquez une pomme de terre au couteau : la lame doit s'enfoncer sans résistance pour garantir une chair fondante mais non farineuse.
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2
Égouttez immédiatement les pommes de terre et rincez-les brièvement à l'eau froide pour arrêter la cuisson. Laissez-les tiédir suffisamment pour pouvoir les manipuler, puis épluchez-les en pressant légèrement la peau entre vos doigts pour qu'elle se retire facilement, ou utilisez un petit couteau pour préserver la chair. Taillez ensuite des cubes réguliers d'environ 2 cm pour obtenir une cuisson homogène en bouche et une présentation nette.
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3
Pendant la cuisson ou le refroidissement des pommes de terre, mettez l'œuf à durcir dans une casserole d'eau froide, laissez bouillir 9–10 minutes à partir de l'ébullition pour un jaune bien pris. Passez-le sous l'eau froide, écalez-le délicatement et coupez-le en quartiers réguliers afin qu'il se mélange sans s'émietter excessivement dans la salade.
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4
Tranchez les cornichons en rondelles fines pour apporter du croquant et de l'acidité, puis taillez le jambon en petits dés d'environ 5 mm pour qu'ils s'intègrent bien aux cubes de pomme de terre sans alourdir la bouchée. Réservez séparément pour contrôler l'équilibre des textures lors du mélange.
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5
Préparez la sauce en mettant la mayonnaise dans un bol. Ajoutez la cuillère à café de curry en poudre en l'incorporant progressivement pour éviter les grumeaux, puis assaisonnez avec la pincée de sel et une pointe de poivre noir fraîchement moulu. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en privilégiant un curry présent mais pas agressif, afin qu'il relève sans masquer les autres ingrédients.
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6
Versez la sauce au curry sur les pommes de terre encore tièdes pour qu'elles s'imprègnent légèrement, puis ajoutez les dés de jambon, les rondelles de cornichon et les quartiers d'œuf. Mélangez délicatement à la spatule en effectuant des mouvements de bas en haut pour enrober chaque élément sans réduire les morceaux en purée ; l'objectif est de garder des textures contrastées.
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7
Ciselez finement le persil et la ciboulette : le persil apportera une fraîcheur herbacée tandis que la ciboulette donnera une note d'oignon douce. Incorporez ces herbes à la dernière minute en les répartissant uniformément pour conserver leur couleur et leur parfum. Mélangez une dernière fois avec délicatesse pour distribuer les arômes sans écraser les ingrédients.
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8
Laissez reposer la salade au réfrigérateur au moins 30 minutes, couverte, pour que les saveurs se fondent et que la sauce s'infuse dans les pommes de terre. Sortez-la une dizaine de minutes avant de servir pour qu'elle retrouve une légère température ambiante et que les arômes soient plus perceptibles.