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1
Placer les pommes de terre entières et non épluchées dans une grande casserole, les couvrir d’eau froide salée, puis porter à ébullition. Réduire le feu et maintenir un frémissement régulier pendant 18–22 minutes. Piquer une pomme de terre : la lame doit s’enfoncer sans résistance.
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2
Égoutter immédiatement les pommes de terre et les rincer brièvement à l’eau froide. Les laisser tiédir, puis retirer la peau avec les doigts ou un petit couteau. Tailler enfin des cubes d’environ 2 cm.
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3
Mettre l’œuf dans une casserole d’eau froide et le laisser cuire 9–10 minutes à partir de l’ébullition. Le passer sous l’eau froide, l’écaler délicatement, puis le couper en quartiers réguliers.
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4
Trancher les cornichons en rondelles fines. Tailler le jambon en petits dés d’environ 5 mm, puis réserver séparément les deux ingrédients.
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5
Mettre la mayonnaise dans un bol. Incorporer progressivement le curry, puis ajouter le sel et le poivre noir. Goûter et rectifier l’assaisonnement pour obtenir un curry présent sans masquer les autres ingrédients.
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6
Verser la sauce au curry sur les pommes de terre encore tièdes. Ajouter le jambon, les cornichons et les quartiers d’œuf, puis mélanger délicatement de bas en haut sans écraser les morceaux.
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7
Ciseler finement le persil et la ciboulette. Les incorporer à la dernière minute, puis mélanger délicatement une dernière fois pour les répartir sans écraser les ingrédients.
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8
Couvrir la salade et la laisser reposer au réfrigérateur au moins 30 minutes. La sortir une dizaine de minutes avant de servir.