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Ces tomates farcies sont garnies d'un œuf, puis nappées de crème fraîche parfumée au curry. La tomate évidée sert de contenant : elle cuit au four avec son chapeau, tandis que le blanc d'œuf prend et que le jaune reste coulant ou plus ferme selon le temps de cuisson. Le beurre protège l'intérieur des tomates et apporte une note douce au curry. Servies en entrée, avec du pain grillé, une salade verte ou du riz parfumé, elles constituent aussi un repas léger. La recette demande des tomates assez fermes pour conserver leur forme et un plat qui les maintient sans qu'elles se touchent.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante si possible. Placer la grille au milieu et préparer un plat à four légèrement plus grand que les tomates, assez spacieux pour qu'elles ne se touchent pas.
Laver les tomates sous l'eau froide et les essuyer avec un torchon propre. Couper un chapeau d'environ 1 cm de hauteur en inclinant la lame, afin qu'il s'emboîte correctement.
Évider les tomates avec une petite cuillère en laissant environ 5 mm de chair sur les parois. Récupérer la pulpe et les graines dans un bol pour une sauce ou un autre usage.
Beurrer l'intérieur de chaque tomate avec le beurre, au pinceau ou avec le dos d'une cuillère, en déposant une fine couche sur les parois.
Mélanger la crème fraîche et le curry dans un bol, puis ajouter le sel et le poivre. Émulsionner à la fourchette jusqu'à obtenir une préparation lisse ; goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Casser délicatement un œuf dans un petit bol pour vérifier sa fraîcheur, puis le glisser au centre de chaque tomate sans percer le jaune.
Répartir le mélange crème-curry sur chaque œuf sans recouvrir complètement le jaune. La crème doit seulement le napper.
Refermer les tomates avec leur chapeau en le posant doucement. Maintenir le chapeau avec un cure-dent s'il glisse.
Poser les tomates dans le plat, verser un fond d'eau d'environ 5 mm, puis enfourner sur la grille préchauffée.
Cuire 18–22 minutes : à 18 minutes, le jaune reste légèrement coulant ; jusqu'à 22 minutes, il est plus pris et la chair devient fondante. Incliner légèrement une tomate pour vérifier la tenue de l'œuf.
Laisser reposer 2 minutes à la sortie du four. Retirer les cure-dents, s'il y en a, puis servir immédiatement sur des assiettes chaudes, avec une salade verte vinaigrée ou du riz parfumé.
Plats de résistance de saison
Œufs Polack à la Crème
Saumon au Foie Gras et Cèpes
Steak Tartare au Couteau
Fondue de Laguiole Crèmeuse et Filante
Haddock au lait : purée crémeuse
Navets Caramélisés au Lard Fumé et Vin Blanc
Rougets à l'espagnole épicés
Saucisses à la mie de pain et persillade
Écrasé à la viande des Grisons
Limande et sa crème de poireaux
Pommes sarladaises aux cèpes
Œufs frits, bœuf épicé et raïta fraîcheur
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un vin blanc sec et aromatique, comme un sauvignon ou un gewurztraminer léger, dont la fraîcheur accompagne le curry et la crème. Une salade verte au citron et aux herbes apporte un contraste frais. Du pain de campagne grillé ou des pitas recueillent la sauce. En fin de repas, un dessert aux agrumes ou un sorbet au citron vert prolonge cette fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servir dès la sortie du four pour profiter de la chair fondante et du jaune coulant. Les restes se gardent dans une boîte hermétique au réfrigérateur ; le curry y sera plus marqué le lendemain. Réchauffer doucement les tomates dans une sauteuse couverte pour préserver l'humidité de la garniture. Ne pas congeler les tomates cuites : l'œuf et la tomate entière risquent de devenir spongieux. En revanche, congeler la pulpe évidée dans un sac bien fermé, puis l'utiliser pour une sauce.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
