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1
Préchauffer le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson uniforme ; placer la grille au milieu et préparer un plat à four légèrement plus grand que les tomates pour les contenir sans qu'elles se touchent.
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2
Laver les tomates sous l'eau froide, les essuyer délicatement avec un torchon propre puis, à l'aide d'un couteau d'office, couper un chapeau d'environ 1 cm de hauteur en inclinant la lame pour obtenir un couvercle qui s'emboîte bien.
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3
Évider les tomates en creusant l'intérieur avec une petite cuillère en veillant à laisser une épaisseur de chair d'environ 5 mm pour que la tomate conserve sa forme ; récupérer la pulpe et les graines dans un bol pour d'autres usages ou pour parfumer une sauce.
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4
Beurrer l'intérieur de chaque tomate avec le beurre ramolli à l'aide d'un pinceau ou du dos d'une cuillère, en en répartissant une fine couche pour éviter que la tomate ne rende trop d'eau pendant la cuisson.
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5
Dans un bol, mélanger la crème fraîche avec la cuillère de curry en poudre, ajouter la pincée de sel et de poivre puis émulsionner avec une petite fourchette jusqu'à obtenir un appareil lisse et homogène, goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
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6
Casser délicatement un œuf dans un petit bol individuel afin de vérifier la fraîcheur et faciliter le versement, puis glisser l'œuf au centre de la cavité de chaque tomate en prenant soin de ne pas percer le jaune.
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7
Répartir sur chaque œuf une cuillerée du mélange crème-curry en veillant à ne pas noyer le jaune ; la crème doit napper légèrement l'œuf pour apporter moelleux et parfum pendant la cuisson.
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8
Refermer les tomates avec leur chapeau en les posant doucement pour qu'ils tiennent en place ; si besoin, maintenir légèrement avec un cure-dent pour éviter qu'ils ne glissent.
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9
Poser les tomates dans le plat préparé, verser un fond d'eau dans le plat (environ 5 mm) pour créer une cuisson douce et éviter que la base ne brûle, puis enfourner sur la grille préchauffée.
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10
Cuire 18–22 minutes : la durée varie selon la taille des tomates et la cuisson désirée du jaune — 18 minutes pour un jaune encore légèrement coulant, jusqu'à 22 minutes pour un jaune plus pris et une chair de tomate fondante ; vérifier la cuisson en inclinant légèrement une tomate pour sentir la tenue de l'œuf.
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11
Laisser reposer 2 minutes à la sortie du four pour que la chaleur se répartisse, retirer les cure-dents si utilisés, puis servir immédiatement en disposant les tomates sur des assiettes chaudes ; accompagner d'une salade verte vinaigrée ou d'un riz parfumé selon l'envie pour compléter le plat.