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1
Préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante si possible. Placer la grille au milieu et préparer un plat à four légèrement plus grand que les tomates, assez spacieux pour qu'elles ne se touchent pas.
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2
Laver les tomates sous l'eau froide et les essuyer avec un torchon propre. Couper un chapeau d'environ 1 cm de hauteur en inclinant la lame, afin qu'il s'emboîte correctement.
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3
Évider les tomates avec une petite cuillère en laissant environ 5 mm de chair sur les parois. Récupérer la pulpe et les graines dans un bol pour une sauce ou un autre usage.
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4
Beurrer l'intérieur de chaque tomate avec le beurre, au pinceau ou avec le dos d'une cuillère, en déposant une fine couche sur les parois.
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5
Mélanger la crème fraîche et le curry dans un bol, puis ajouter le sel et le poivre. Émulsionner à la fourchette jusqu'à obtenir une préparation lisse ; goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
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6
Casser délicatement un œuf dans un petit bol pour vérifier sa fraîcheur, puis le glisser au centre de chaque tomate sans percer le jaune.
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7
Répartir le mélange crème-curry sur chaque œuf sans recouvrir complètement le jaune. La crème doit seulement le napper.
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8
Refermer les tomates avec leur chapeau en le posant doucement. Maintenir le chapeau avec un cure-dent s'il glisse.
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9
Poser les tomates dans le plat, verser un fond d'eau d'environ 5 mm, puis enfourner sur la grille préchauffée.
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10
Cuire 18–22 minutes : à 18 minutes, le jaune reste légèrement coulant ; jusqu'à 22 minutes, il est plus pris et la chair devient fondante. Incliner légèrement une tomate pour vérifier la tenue de l'œuf.
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11
Laisser reposer 2 minutes à la sortie du four. Retirer les cure-dents, s'il y en a, puis servir immédiatement sur des assiettes chaudes, avec une salade verte vinaigrée ou du riz parfumé.