Clafoutis aux Fruits de Saison

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez une grille au centre. Préparez le moule, la spatule, le saladier et le fouet pour les avoir à portée de main.

Lavez les fruits. Pelez la poire, retirez son cœur et coupez-la en tranches ou en dés réguliers. Dénoyautez les abricots et coupez-les en deux ou en quartiers, puis dénoyautez les cerises en conservant autant que possible leur forme.

Beurrez le plat à gratin ou le moule à clafoutis avec le beurre, en couvrant aussi les bords. La surface doit être entièrement enduite, sans zone sèche visible.

Répartissez les fruits en une seule couche dans le moule. Ajustez leur disposition, puis enfoncez légèrement les morceaux de poire et d’abricot pour qu’ils restent enveloppés par l’appareil.

Dans un saladier, cassez l’œuf et fouettez-le avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne clair et mousseux, sans chercher à obtenir la texture très aérienne d’une génoise.

Incorporez la farine tamisée, en une fois ou progressivement. Mélangez au fouet par mouvements circulaires jusqu’à obtenir une préparation lisse, sans poursuivre inutilement le mélange.

Versez le lait progressivement en continuant de fouetter. Arrêtez lorsque la pâte est fluide, nappante et homogène, sans grumeaux, ni trop liquide ni trop épaisse.

Ajoutez l’extrait de vanille et mélangez quelques secondes. Goûtez éventuellement une petite quantité, puis ajustez l’arôme si nécessaire.

Versez la pâte sur les fruits et répartissez-la uniformément. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour faire remonter les bulles d’air et favoriser son infiltration autour des fruits.

Enfournez immédiatement et laissez cuire environ 30 minutes. La surface doit être dorée et légèrement gonflée, le centre pris sans être sec ; la pointe d’un couteau doit ressortir propre ou légèrement humide.

Sortez le clafoutis du four et laissez-le tiédir dans le moule pendant 10 à 15 minutes. Démoulez-le ou servez-le directement, tiède ou à température ambiante.