Clafoutis Moelleux aux Fruits de Saison

Préparation

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   Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez une grille au centre pour assurer une cuisson homogène ; préparez tous les ustensiles (moule, spatule, saladier, fouet) afin de travailler sans interruption.
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   Lavez soigneusement les fruits : pelez la poire, retirez le cœur et coupez-la en tranches ou en dés réguliers pour une cuisson uniforme ; dénoyautez les abricots et coupez-les en deux ou en quartiers ; pour les cerises, dénoyautez-les en veillant à conserver leur forme afin qu'elles rendent peu de jus pendant la cuisson.
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   Beurrez généreusement le plat à gratin ou le moule à clafoutis avec les 10 g de beurre en vous assurant d'enduire également les bords pour faciliter le démoulage et éviter que la pâte n'accroche.
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   Répartissez les fruits en une seule couche dans le moule : ajustez leur disposition pour équilibrer les quantités et obtenir une surface homogène — les morceaux de poire et d'abricot peuvent être légèrement enfoncés pour qu'ils restent enveloppés par l'appareil pendant la cuisson.
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   Dans un saladier, cassez l'œuf et fouettez-le avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange clair et mousseux ; cette étape permet d'aérer la pâte et d'améliorer la texture finale du clafoutis.
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   Incorporez la farine tamisée en une fois ou en plusieurs fois selon votre habitude, mélangez délicatement avec le fouet en effectuant des mouvements circulaires pour obtenir une consistance lisse sans surmélanger.
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   Versez le lait progressivement tout en continuant de fouetter pour éviter les grumeaux ; observez la pâte qui doit rester fluide, nappante et homogène, ni trop liquide ni trop épaisse.
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   Ajoutez l'extrait de vanille et mélangez quelques secondes pour parfumer l'appareil de façon subtile et répartie ; goûtez éventuellement une petite quantité pour ajuster l'arôme si nécessaire.
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   Versez la pâte sur les fruits en veillant à une répartition uniforme ; tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour faire remonter d'éventuelles bulles d'air et permettre à la pâte de bien s'infiltrer autour des fruits.
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    Enfournez immédiatement et laissez cuire environ 30 minutes : la surface doit être dorée, légèrement gonflée et le centre pris sans être sec — vérifiez la cuisson en insérant la pointe d'un couteau qui doit ressortir propre ou avec un léger dépôt humide.
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    Sortez le clafoutis du four et laissez-le tiédir dans le moule pendant 10 à 15 minutes pour qu'il se raffermisse ; démoulez ou servez directement, et servez tiède ou à température ambiante pour apprécier la texture fondante et les arômes des fruits.