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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez une grille au centre. Préparez le moule, la spatule, le saladier et le fouet pour les avoir à portée de main.
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2
Lavez les fruits. Pelez la poire, retirez son cœur et coupez-la en tranches ou en dés réguliers. Dénoyautez les abricots et coupez-les en deux ou en quartiers, puis dénoyautez les cerises en conservant autant que possible leur forme.
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3
Beurrez le plat à gratin ou le moule à clafoutis avec le beurre, en couvrant aussi les bords. La surface doit être entièrement enduite, sans zone sèche visible.
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4
Répartissez les fruits en une seule couche dans le moule. Ajustez leur disposition, puis enfoncez légèrement les morceaux de poire et d’abricot pour qu’ils restent enveloppés par l’appareil.
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5
Dans un saladier, cassez l’œuf et fouettez-le avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne clair et mousseux, sans chercher à obtenir la texture très aérienne d’une génoise.
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6
Incorporez la farine tamisée, en une fois ou progressivement. Mélangez au fouet par mouvements circulaires jusqu’à obtenir une préparation lisse, sans poursuivre inutilement le mélange.
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7
Versez le lait progressivement en continuant de fouetter. Arrêtez lorsque la pâte est fluide, nappante et homogène, sans grumeaux, ni trop liquide ni trop épaisse.
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8
Ajoutez l’extrait de vanille et mélangez quelques secondes. Goûtez éventuellement une petite quantité, puis ajustez l’arôme si nécessaire.
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9
Versez la pâte sur les fruits et répartissez-la uniformément. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour faire remonter les bulles d’air et favoriser son infiltration autour des fruits.
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10
Enfournez immédiatement et laissez cuire environ 30 minutes. La surface doit être dorée et légèrement gonflée, le centre pris sans être sec ; la pointe d’un couteau doit ressortir propre ou légèrement humide.
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11
Sortez le clafoutis du four et laissez-le tiédir dans le moule pendant 10 à 15 minutes. Démoulez-le ou servez-le directement, tiède ou à température ambiante.