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La quiche au crabe est une tarte salée garnie d'un appareil à base d'œuf et de crème fraîche. Dans cette version, la chair de crabe apporte une saveur marine délicate, relevée par le paprika et soutenue par une couche de fromage râpé. La pâte brisée forme une base croustillante tandis que la garniture doit rester prise et moelleuse au centre. Servie tiède, elle convient aussi bien à un repas léger qu'à une entrée à partager.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur tournante si possible.
Foncer un moule à tarte de 20 cm avec la pâte brisée, sans la déchirer. Égaliser les bords au couteau, puis piquer régulièrement le fond à la fourchette.
Dans un grand saladier, casser l'œuf et le fouetter. Incorporer la crème fraîche jusqu'à obtenir un appareil lisse, sans le battre en mousse.
Émietter la chair de crabe à la main ou à la fourchette sans la réduire en purée. L'incorporer à l'appareil avec le paprika, puis assaisonner de sel et de poivre. Goûter et rectifier légèrement si nécessaire.
Verser délicatement la préparation sur la pâte en tenant le saladier près du bord. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour égaliser la surface et chasser les bulles d'air.
Répartir uniformément le fromage râpé sur toute la surface, en évitant les amas.
Enfourner au centre du four et cuire environ 30 minutes. La garniture doit être prise et le dessus bien doré. Si elle brunit trop vite, couvrir légèrement d'une feuille de papier aluminium et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le centre ne soit plus liquide.
Sortir la quiche du four et la laisser tiédir 8 à 10 minutes. Découper les parts avec un couteau chaud, puis servir tiède.
Des salades pour accompagner
Salade avocat-surimi acidulée
Betterave crue au citron et coriandre
Frisée à l’anchoïade aillée
Saucisse de Morteau et Lentilles
Salade tiède scampis et lardons
Salade de pommes de terre au paprika
Salade de riz sauvage au thon
Carottes râpées acidulées au miel et orange
Salade de lentilles tiède aux saucisses
Spaghettis de courgettes à la bolognaise
Salade Kesako aux Légumes
Salade Landaise Gourmande
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette quiche avec une salade verte assaisonnée de vinaigre de cidre et de citron : sa fraîcheur et son acidité allègent la pâte et la crème. Des pommes de terre rôties au romarin apportent une texture croustillante. Un vin blanc sec, comme un muscadet ou un sauvignon sur la Loire, accompagne les notes iodées sans dominer le paprika. En dessert, une poire pochée ou un sorbet citron termine le repas avec légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après refroidissement, placez les parts dans un récipient hermétique au réfrigérateur. La pâte perdra progressivement son croustillant, tandis que la garniture sera plus ferme le lendemain. À défaut de boîte, recouvrez la surface d'un film protecteur au contact pour empêcher le fromage de durcir et limiter les odeurs environnantes. Réchauffez les parts rapidement au four à température douce pour retrouver une texture plus agréable sans dessécher l'œuf ni le crabe. Pour une garde longue, congelez les portions bien refroidies dans un sachet adapté ; elles se conservent ainsi pendant plusieurs semaines.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
