Quiche savoureuse au crabe et paprika
Imaginez une quiche qui sent bon la mer et les après-midis ensoleillés, facile à partager et prête à réconforter toute la famille : voici la quiche savoureuse au crabe et paprika. Inspirée des côtes où la chair de crabe se marie aux épices douces, cette version transforme des ingrédients simples en un plat à la fois élégant et décontracté. La pâte brisée dorée encadre une garniture onctueuse où la crème fraîche et l'œuf apportent une texture fondante, tandis que le crabe offre des notes marines délicates. Le paprika doux vient réchauffer l'ensemble sans dominer, ajoutant une touche fumée et légèrement piquante qui s'accorde parfaitement au fromage râpé gratiné. Salée juste ce qu'il faut, poivrée pour relever, cette quiche trouve sa place aussi bien sur une table de week-end que dans un plateau-repas convivial. Accessible et rassurante, la recette promet une réussite gourmande - idéale pour ceux qui veulent du goût sans complication. Prêt à la déguster ?
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante si possible) pour obtenir une cuisson homogène et une jolie coloration dorée de la quiche.Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante si possible) pour obtenir une cuisson homogène et une jolie coloration dorée de la quiche.
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Étape 2Foncer un moule à tarte de 20 cm avec la pâte brisée en veillant à bien l'étirer jusqu'aux bords sans la déchirer ; égaliser les bords avec un couteau et piquer le fond à la fourchette pour éviter les poches d'air.Foncer un moule à tarte de 20 cm avec la pâte brisée en veillant à bien l'étirer jusqu'aux bords sans la déchirer ; égaliser les bords avec un couteau et piquer le fond à la fourchette pour éviter les poches d'air.
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Étape 3Dans un grand saladier, casser les œufs puis les fouetter énergiquement pour les rendre homogènes .
Incorporer la crème fraîche épaisse en continuant de mélanger jusqu'à obtenir un appareil lisse et onctueux.Dans un grand saladier, casser les œufs puis les fouetter énergiquement pour les rendre homogènes .
Incorporer la crème fraîche épaisse en continuant de mélanger jusqu'à obtenir un appareil lisse et onctueux. -
Étape 4Émietter la chair de crabe à la main ou à la fourchette pour répartir les morceaux sans les réduire en purée, puis l'incorporer à l'appareil œufs-crème avec le paprika doux. Assaisonner avec la pincée de sel et de poivre, goûter et rectifier légèrement si nécessaire.Émietter la chair de crabe à la main ou à la fourchette pour répartir les morceaux sans les réduire en purée, puis l'incorporer à l'appareil œufs-crème avec le paprika doux. Assaisonner avec la pincée de sel et de poivre, goûter et rectifier légèrement si nécessaire.
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Étape 5Verser délicatement la préparation sur la pâte en tenant le saladier près du bord pour éviter les éclaboussures .
Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour égaliser la surface et chasser les bulles d'air.Verser délicatement la préparation sur la pâte en tenant le saladier près du bord pour éviter les éclaboussures .
Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour égaliser la surface et chasser les bulles d'air. -
Étape 6Répartir uniformément le fromage râpé sur le dessus afin qu'il fonde et gratine pendant la cuisson, ce qui apportera une texture filante et une croûte dorée.Répartir uniformément le fromage râpé sur le dessus afin qu'il fonde et gratine pendant la cuisson, ce qui apportera une texture filante et une croûte dorée.
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Étape 7Enfourner au centre du four et cuire environ 30 minutes : la quiche doit être prise (la garniture ne doit plus être liquide) et le dessus bien doré. Si le dessus brunit trop vite, couvrir légèrement d'une feuille de papier aluminium.Enfourner au centre du four et cuire environ 30 minutes : la quiche doit être prise (la garniture ne doit plus être liquide) et le dessus bien doré. Si le dessus brunit trop vite, couvrir légèrement d'une feuille de papier aluminium.
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Étape 8Sortir la quiche du four et laisser tiédir 8 à 10 minutes pour que les jus se stabilisent et faciliter le démoulage. Découper ensuite des parts à l'aide d'un couteau chaud pour des tranches nettes et servir tiède pour apprécier pleinement les arômes du crabe et du paprika.Sortir la quiche du four et laisser tiédir 8 à 10 minutes pour que les jus se stabilisent et faciliter le démoulage. Découper ensuite des parts à l'aide d'un couteau chaud pour des tranches nettes et servir tiède pour apprécier pleinement les arômes du crabe et du paprika.
Les conseils du chef
La réussite de cette quiche tient souvent à la gestion de l'humidité et à l'équilibre des assaisonnements, alors sécher légèrement la chair de crabe sur du papier absorbant avant usage pour éviter une garniture trop liquide. Pour obtenir une cuisson homogène, surveiller l'épaisseur de l'appareil œuf-crème afin qu'il ne soit ni trop fluide ni trop dense, un mélange onctueux mais pas battu comme une mousse garantit une prise régulière.
Si la pâte risque de détremper, précuire très légèrement le fond à blanc ou piquer plus régulièrement pour favoriser l'évaporation sans brûler la bordure. Ajuster le paprika par petites touches et goûter l'appareil avant d'enfourner permet d'éviter un goût trop puissant et d'assurer une belle rondeur aromatique.
Pour une finition dorée sans dessèchement, répartir le fromage en une couche fine et homogène plutôt qu'en amas localisés. Contrôler la cuisson en secouant légèrement le moule en fin de temps pour détecter une légère vibration au centre signale qu'il faut prolonger quelques minutes.
Laisser reposer au moins dix minutes hors du four stabilise la texture et facilite le découpage sans s'effondrer. Enfin saler parcimonieusement si le fromage est déjà salé afin de préserver l'équilibre final.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour contrebalancer le côté riche et crémeux, optez pour une salade verte assaisonnée d'un vinaigre de cidre et d'une touche de citron qui va apporter de l'acidité et de la fraîcheur pour alléger la pâte brisée et la crème.
En accompagnement chaud, de petites pommes de terre rôties au romarin et à l'huile d'olive ajoutent du gras maîtrisé et une texture croustillante qui répond au fondant du crabe.
Côté boisson, un vin blanc sec et minéral comme un muscadet ou un sauvignon sur la Loire mettra en valeur les arômes iodés sans dominer le paprika.
Pour terminer, un dessert léger à la poire pochée ou un sorbet citron nettoie le palais et prolonge la dégustation sans lourdeur.
Conservation
La quiche savoureuse au crabe et paprika se conserve au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours.
Il est essentiel de s'assurer que le plat soit bien refroidi avant de le couvrir pour éviter la condensation, qui pourrait altérer la texture.
Attention à l'acidité de la crème fraîche et à la fragilité de la chair de crabe ; une exposition prolongée à l'air peut entraîner une oxydation.
Pour une meilleure conservation, vous pouvez également congeler la quiche, bien enveloppée dans du film alimentaire, et la consommer dans les 2 mois.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et des produits laitiers.
Pour une version sans œufs, vous pouvez utiliser du tofu soyeux mixé avec un peu de lait végétal comme alternative.
Pour une option sans lactose, remplacez la crème fraîche par une crème à base de soja ou d'amande.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte peut-elle rester détrempée après cuisson et empêcher la quiche de devenir croustillante ?
Pourquoi l'appareil peut-il se fissurer ou se détacher en refroidissant et donner une texture granuleuse ?
Pourquoi la garniture peut-elle libérer trop d'eau pendant la cuisson et rendre la surface molle sous le fromage ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
