-
1
Verser la semoule dans un grand saladier, ajouter le sel et arroser avec l’eau bouillante. Couvrir hermétiquement avec une assiette ou un torchon propre et laisser reposer 5 minutes sans soulever. Détacher les grains à la fourchette, puis réserver au chaud.
-
2
Tailler le filet de poulet en morceaux de 2–3 cm. Éplucher la carotte et la couper en rondelles d’épaisseur moyenne, puis laver la courgette et la trancher en demi-lunes. Émincer l’oignon en fines lamelles et conserver les merguez entières.
-
3
Chauffer une partie de l’huile d’olive dans une grande poêle ou une cocotte à feu moyen. Ajouter l’oignon et le faire revenir en remuant jusqu’à ce qu’il devienne translucide et sente bon, sans le laisser colorer.
-
4
Augmenter légèrement le feu et saisir les morceaux de poulet en une seule couche, 2–3 minutes sur chaque face, jusqu’à coloration dorée. Ajouter les merguez, les faire dorer en les retournant régulièrement, puis surveiller la cuisson sans les brûler.
-
5
Incorporer la carotte, la courgette et les pois chiches égouttés. Ajouter le ras el hanout, le sel et le poivre, puis remuer délicatement pour enrober les ingrédients sans les écraser. Goûter et ajuster l’assaisonnement si nécessaire.
-
6
Verser le bouillon de volaille chaud pour déglacer la poêle et détacher les sucs. Porter à frémissement, couvrir la cocotte et réduire le feu. Cuire 18–20 minutes, jusqu’à ce que les carottes soient tendres et le poulet cuit à cœur, en secouant la cocotte une ou deux fois. Retirer l’excès de graisse, puis laisser reposer 2 à 3 minutes hors du feu.
-
7
Aérer la semoule à la fourchette. Si elle a refroidi, la réchauffer à la vapeur ou 1 minute au micro-ondes, couverte d’un film. Dresser la semoule en lit, disposer dessus le poulet, les merguez et les légumes nappés de sauce, puis arroser éventuellement avec une partie de l’huile et parsemer de coriandre fraîche ou de persil ciselé.