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La polenta crémeuse au gorgonzola est une préparation de semoule de maïs cuite dans l’eau, puis liée hors du feu avec du beurre et du fromage. Le gorgonzola fond dans la chaleur résiduelle et donne une texture lisse, brillante et nappante, ainsi qu’un goût persillé et salé. Le poivre noir complète cette base douce et riche. Servie chaude, elle accompagne aussi bien des légumes ou des champignons qu’une viande, mais peut également être proposée seule.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Verser l’eau froide et le sel dans une casserole de taille moyenne. Porter doucement à ébullition sur feu moyen-élevé : dès que de fines bulles apparaissent, réduire légèrement le feu pour maintenir un frémissement régulier.
Hacher ou émietter le gorgonzola, puis préparer le beurre en parcelles. Garder les deux ingrédients à portée de main pour les incorporer dès la fin de la cuisson.
Verser la polenta en pluie fine et continue tout en fouettant vigoureusement. Répartir la semoule sur toute la surface du liquide jusqu’à ce qu’elle soit incorporée sans grumeaux.
Baisser le feu au minimum. Cuire 8 à 12 minutes en remuant régulièrement et en raclant le fond et les bords de la casserole, jusqu’à ce que la polenta épaississe tout en restant souple et légèrement nappante.
Retirer la casserole du feu. Ajouter le gorgonzola et le beurre, puis mélanger vivement dans la chaleur résiduelle jusqu’à obtenir une polenta lisse, brillante et sans grumeaux.
Goûter avant de rectifier l’assaisonnement avec le poivre noir fraîchement moulu, car le gorgonzola est déjà salé. Servir la polenta chaude dans des assiettes creuses et présenter immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Charlotte au Citron Acidulé
Duo de fruits caramélisés au chocolat fondu
Croustillant de marron au miel et vanille
Moelleux fondant aux quetsches et amandes
Crème Anglaise Onctueuse à la Vanille
Ramequins au chocolat intense
Salzburger Nockerln aériens aux fruits rouges
Mini-clafoutis mûres et vanille
Pommée au sucre roux et cannelle
Tarte à la Crème de Marron
Mousse aux framboises fruitée
Gâteau de Savoie Aérien
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un vin blanc sec et vif, comme un pinot grigio ou un chardonnay non boisé, équilibre le gras du gorgonzola. Une salade de roquette, poires rôties et noix apporte fraîcheur et croquant. Des champignons sautés au thym prolongent les notes boisées et umami. En dessert, une compote de pommes peu sucrée allège le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servir immédiatement pour conserver une texture nappante et fondante. Les restes peuvent être placés dans un récipient hermétique dès qu’ils ont atteint la température ambiante, avec un film alimentaire directement au contact de la surface pour limiter la formation d’une pellicule sèche. Au réfrigérateur, la polenta se raffermit jusqu’au lendemain et forme une masse compacte. La réchauffer à la casserole avec un filet de lait ou de crème pour lui rendre de l’onctuosité. Pour une garde prolongée, emballer les portions et les placer au congélateur. Découper la polenta encore figée en bâtonnets avant de les congeler permet ensuite de les faire dorer à la poêle comme des frites de maïs.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
