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Ce plat associe des lentilles vertes mijotées avec de l’oignon, de la tomate et des épices chaudes à des merguez grillées séparément. Les lentilles restent tendres sans se défaire, tandis que les saucisses apportent leur caractère épicé et leur jus. Le cumin, le paprika, la coriandre et l’ail parfument la préparation, qui se sert chaude avec sa sauce courte.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez les lentilles à l’eau froide dans une passoire en les remuant délicatement. Égouttez-les soigneusement et réservez-les.
Pelez et taillez l’oignon en fines lamelles. Écrasez la gousse d’ail sous la lame d’un couteau, puis hachez-la finement.
Chauffez l’huile d’olive dans une casserole à fond épais sur feu moyen, sans la laisser fumer. Ajoutez l’oignon et faites-le suer en remuant jusqu’à ce qu’il soit translucide, avec les bords légèrement caramélisés.
Ajoutez l’ail, puis le cumin, le paprika et la coriandre moulue. Mélangez environ une minute, jusqu’à ce que les épices dégagent leur parfum, sans laisser brunir l’ail.
Ajoutez les lentilles égouttées et mélangez pour les enrober. Taillez la tomate en petits dés, incorporez-les, puis remuez pour répartir les ingrédients.
Versez l’eau et portez à ébullition à découvert. Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter à léger frémissement environ 25 minutes. Vérifiez vers la fin : les lentilles doivent être tendres tout en restant entières. Si le liquide est encore abondant, poursuivez quelques minutes à découvert.
Pendant la cuisson des lentilles, piquez légèrement les merguez avec la pointe d’un couteau. Faites-les griller à feu moyen, sans matière grasse, en les tournant régulièrement jusqu’à coloration uniforme et cuisson à cœur.
Goûtez les lentilles, puis ajoutez le sel et le poivre noir selon votre goût. Si elles sont trop épaisses, détendez-les avec une cuillère d’eau chaude et rectifiez les épices si nécessaire.
Servez immédiatement les lentilles chaudes dans des assiettes creuses. Disposez les merguez par-dessus ou à côté, puis proposez un filet d’huile d’olive crue ou quelques feuilles de coriandre fraîche.
Pour finir sur une note sucrée
Verrines de fruits exotiques au miel et menthe
Gelée de pommes acidulée
Ananas acidulé sous meringue soyeuse
Tarte framboise et nuage de meringue
Tarte sablée aux groseilles acidulées
Fraises croquantes au chocolat et chantilly
Mirabelles confites au caramel
Christmas Cake Moelleux aux Épices et Miel
Aumônière aux fraises et coulis frais
Gâteau de semoule au cacao
Gâteau magique au citron aérien
Sachertorte intense au Toblerone noir & abricot
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces lentilles avec une semoule fine légèrement beurrée, qui recueille la sauce et équilibre le gras des merguez. Une salade de concombre et de tomate au citron et à la menthe apporte de la fraîcheur. Un vin rouge léger ou un thé vert à la menthe accompagne les épices ; un yaourt grec au miel et à l’orange les adoucit en dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les lentilles avant de les placer dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Conservez les merguez séparément pour préserver leur texture. Un film alimentaire au contact limite le dessèchement. Le plat se garde jusqu’à trois jours ; la sauce épaissit avec le temps, détendez-la avec un peu d’eau lors du réchauffage à feu doux. Congelez le surplus dans un sac bien fermé.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
