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1
Rincez les lentilles à l’eau froide dans une passoire en les remuant délicatement. Égouttez-les soigneusement et réservez-les.
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2
Pelez et taillez l’oignon en fines lamelles. Écrasez la gousse d’ail sous la lame d’un couteau, puis hachez-la finement.
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3
Chauffez l’huile d’olive dans une casserole à fond épais sur feu moyen, sans la laisser fumer. Ajoutez l’oignon et faites-le suer en remuant jusqu’à ce qu’il soit translucide, avec les bords légèrement caramélisés.
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4
Ajoutez l’ail, puis le cumin, le paprika et la coriandre moulue. Mélangez environ une minute, jusqu’à ce que les épices dégagent leur parfum, sans laisser brunir l’ail.
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5
Ajoutez les lentilles égouttées et mélangez pour les enrober. Taillez la tomate en petits dés, incorporez-les, puis remuez pour répartir les ingrédients.
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6
Versez l’eau et portez à ébullition à découvert. Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter à léger frémissement environ 25 minutes. Vérifiez vers la fin : les lentilles doivent être tendres tout en restant entières. Si le liquide est encore abondant, poursuivez quelques minutes à découvert.
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7
Pendant la cuisson des lentilles, piquez légèrement les merguez avec la pointe d’un couteau. Faites-les griller à feu moyen, sans matière grasse, en les tournant régulièrement jusqu’à coloration uniforme et cuisson à cœur.
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8
Goûtez les lentilles, puis ajoutez le sel et le poivre noir selon votre goût. Si elles sont trop épaisses, détendez-les avec une cuillère d’eau chaude et rectifiez les épices si nécessaire.
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9
Servez immédiatement les lentilles chaudes dans des assiettes creuses. Disposez les merguez par-dessus ou à côté, puis proposez un filet d’huile d’olive crue ou quelques feuilles de coriandre fraîche.